Простой, но верный способ засолить хамси

Сегодня опять речь пойдет о любимой многими хамси, а если проще, то нашей родной кильке. В январе прошел фестиваль хамси с песнями, плясками и поеданием символа фестиваля. Эта незатейливая рыбешка очень популярна в Турции и на Северном Кипре. Она дешевая и проста в приготовлении. Ее можно жарить, солить, мариновать, добавлять в пироги и бутерброды.


Пока на острове не было «Трех медведей» столько лет я мучилась от отсутствия соленой рыбы, ведь местные не понимают, что такое солененькая рыбка, да, с горячей картошечкой и укропчиком, ммммм…

А еще долгое время вынашивала идею засолить эту хамси, сомневалась, получится или нет, никогда раньше не делала. А тут купила и сделала! И что я раньше боялась. Все получилось на УРА! Рыбу взвешивают с внутренностями, чистят и продают уже хорошенькую.

Оказалось все довольно просто: выкладывать в банку или тазик чередуя слой кильки со слоем крупной соли, добавить перец горошком, гвоздику и лавровый лист, поставить под груз на сутки или больше, зависит от того, насколько соленая рыба вам нужна. По готовности посыпать лучком и полить маслом. Вуаля, закусь к пиву и картошечке готова! Всем приятного аппетита!


По-турецки рыба называется хамси, а еще или европейский анчоус, килька, тюлька, корюшка, мелкая селедка… является одной из восьми разновидностей анчоуса. 

Местные ее не солят, а больше жарят на сковороде, во фритюре или запекают. Хотя она входит в состав рыбного мезе, правда, там больше уксуса, нежели соли.

Ее можно употреблять в пищу целиком, не убирая из филе мелкие косточки. Это особенно ценно, так как именно в них содержится больше всего кальция и фосфора. Помимо этого, в рыбке есть молибден, никель, фтор, хром и цинк. По своей питательности хамса практически ни в чем не уступает говядине, но белок, содержащийся в ней, лучше усваивается организмом человека.