Semizotu или по-нашему, портулак
Сейчас, да, в принципе, почти круглогодично на Северном Кипре можно на рынке или в магазине купить траву, которую на острове называют – Semizotu, а по-нашему это просто Портулак. Первое время многие приезжающие не знают, что делать с таким обилием трав. А вот у местных всегда готова парочка рецептов, к которым, со временем, привыкаем и мы. На вкус портулак немного кислый и даже этим напоминает щавель, так что его можно использовать даже в суп. Но про рецепты позже…
Портулак – известное лекарственное и пищевое растение, особенно популярное на Востоке.
Родиной травы считается Индия . Распространен портулак в России, встречается на Кавказе, в Средней Азии, на Дальнем Востоке, конечно же, на Кипре. Как декоративное растение портулак разводили в Европе.
Полезные свойства портулака обусловлены его химическим составом. Листья растения имеют каротиноиды, которые нужны для синтеза витамина А в организме человека. Витамин А условно называют «витамином красоты », он отвечает за состояние кожи, органов зрения. Портулак содержит 65 мкг витамина А на 100 граммов, при суточной потребности организма 800 мкг.
Надземная часть портулака содержит белки, сахара, микроэлементы (цинк, медь, марганец, никель, железо), макроэлементы (кальций, магний, натрий, калий), органические кислоты, алкалоиды, сапонины и другие гликозиды, норадреналин, значительные количества витаминов — каротина, токоферола, аскорбиновой кислоты (до 0,3 %), никотиновой кислоты и филлохинона, слизистые и смолистые вещества; семена — жирное масло, включающее линолевую, олеиновую, пальмитиновую и другие жирные кислоты.
Портулак известен на Востоке как «благословенное» растение, поскольку является эффективным профилактическим средством от многих болезней. Листья травы содержат аскорбиновую и никотиновую кислоту. Витамин С полезен для поддержания функций иммунной системы. Портулак содержит около 20 мг при суточной потребности в 60 мг. Никотиновая кислота регулирует все виды обменных процессов в организме, особенно влияет на липидный обмен.
В гастрономических целях используют свежие листья и стебли растения, собранные до периода цветения. Портулак в зеленых салатах часто сочетают с таким известным растением, как мята. Мята добавляет освежающий вкус и аромат блюду. Заправляют салаты кефиром, добавляют несколько зубчиков давленого чеснока, иногда вливают ложку растительного масла. Перед подачей на стол салат должен немного настояться.
Также растение очень часто маринуют и используют как закуску к алкоголю. Маринованный портулак способен заменить каперсы – бутоны каперсового кустарника, которые используются в соусах и салатных заправках.
Растение хорошо переносит тепловую обработку и имеет прекрасный вкус в тушеном виде. Тушить портулак несложно, для начала листья и стебли растения необходимо помыть, переместить в кастрюлю и оставить тушится в собственном соку. Тушат траву до того момента, когда она поменяет цвет. Не стоит очень долго подвергать растение тепловой обработке, иначе оно потеряет все свои полезные свойства.
Древнегреческие врачи полагали, что семена портулака очищают организм человека
Официальная медицина советует употреблять растение при болезнях печени.
Наружно растение можно использовать при различных заболеваниях десен.
Издавна растение применялось для лечения и профилактики болезней желудка.
В народной медицине траву применяют как мочегонное средство, она снимает воспаление при цистите.
На северном Кипре использует несколько рецептов с портулаком:
1. Используют свежим в салаты
2. Делают прекрасный соус - Yoğurtlu Semizotu Tarifi, используя йогурт, листья травы, чеснок и оливковое масло.
3. Гарнир с рисом и листьями травы - Semizotu Yemeği, листья травы тушат с луком, томатами, добавляя потом рис.