Плантан

С увеличением количества студентов из Южно-Африканских стран на Северном Кипре, пару лет назад на рынках стали появляться необычные для нас продукты. Про маниоку я уже писала, сегодня речь пойдет про Плантан. Мне часто задают вопросы, а что это такое, а как это едят? Давайте разбираться.



Плантан или платано (исп. plátano, от plantar — «сажать») — крупные овощные бананы, которые перед употреблением в пищу, как правило, требуют термической обработки.



Термином «платано» чаще всего обозначают сорта бананов, имеющих крупные плоды с зелёной или серо-зеленоватой кожурой и крахмалистой, жёсткой и несладкой мякотью. Перед употреблением в пищу их жарят, варят или обрабатывают паром. Они широко используются также в качестве корма для домашнего скота.
Растут плоды на невысоких пальмах крупными гроздьями. Вес одной ветви может составлять 20-25 кг. Средний вес одного плантана – от 200-250 грамм до 500 грамм.



В Центральной и Южной Америке чаще всего овощные бананы можно встретить у уличных торговцев или в ресторанах, подающих в виде закуски или гарнира блюдо «чифлес[en]» (исп. chifles) — стружка или тонкие ломтики овощных бананов, жареные в масле и приправленные солью. Дважды обжаренные ломтики бананов, напоминающие лепёшки, называются тостонес.



В сыром виде эти бананы имеют мучнистый вкус и довольно несъедобны. Сырые плантаны съедобны только после полного созревания, это происходит, когда кожура приобретает практически чёрный цвет. Только лишь после варки или другой термической обработки может происходить разложение крахмала в процессе пищеварения (с помощью фермента амилазы). После приготовления вкус плантанов в зависимости от степени спелости напоминает картофель или морковь.

Неспелые плоды употребляют преимущественно в вареном и пюрированном виде, в то время как спелые плантаны подходят для приготовления на пару, жарки, запекания, жарки на гриле или во фритюре. Сушёные плантаны, кроме того, можно перемалывать в муку и использовать для приготовления пирогов и выпечки, а также для загущения супов и соусов.



1. Магний – необходим для здоровья сердечно-сосудистой системы и мышц, для полноценной работы головного мозга и нервной системы в целом.
2. Натрий и калий – это вещества, которые поддерживают водно-солевой баланс, нормализуют Ph, принимают участие в обменных процессах.
3. Плоды содержат витамины группы В, которые отвечают за процессы кроветворения, участвуют в формировании иммунитета, нормализуют репродуктивную функцию и производят много дополнительных эффектов.
4. Цинк и сера содержатся в небольшом количестве, но это тоже важные вещества, которые положительно влияют на состояние кожи, волос и ногтей.
5. В значимой концентрации присутствуют витамины К, А, Е, которые нужны для сосудов, кожи, волос, иммунитета и здорового функционирования внутренних органов.
6. В плодах содержатся антиоксиданты, которые замедляют процессы старения, а также предотвращают развитие онкологических заболеваний.
7. Плантаны богаты клетчаткой, а она обеспечивает баланс микрофлоры и здоровье кишечника, нормализует работу пищеварительной системы.
8. Кром этого, плантан содержит углеводы в большом количестве, то есть блюда из этого продукта насыщают энергией и дают продолжительное ощущение сытости. Благодаря регулярному потреблению этого продукта можно укрепить здоровье сердечно-сосудистой и нервной системы, нормализовать процессы кроветворения, повысить иммунитет. Калорийность плантана – 87 ккал на 100 грамм, при этом в мякоти содержится небольшое количество белков и жиров, которые хорошо усваиваются организмом человека.