Paluze
Как написали «Pendaya Eko Garden» на днях - «Paluze zamanı», что в переводе с турецкого -настало «время палюзе». Палюзе – традиционная кипрская сладость.
Скорее всего, это больше похоже на заготовку для суджука. Некая вязкая масса, которая после приготовления застывает. Но местные умудряются ее использовать и как отдельное блюдо. Так что же такое paluze? Это смесь из воды, крахмала и сахара. В оригинале, конечно должен использоваться виноградный сок, впоследствии, из которого и делают суджук, который уж очень похож на кавказскую чурчхеллу. Но местные хозяйки упростили рецепт до использования воды или молока.
Итак, для приготовления палюзе вам понадобится:
4 стакана воды
1 стакан сахара
2.5 столовые ложки крахмала
Пекмез и орехи для украшения
Соединить сахар, воду (молоко) и крахмал и варить на медленном огне до загустения. Разлить по формам, украсить орехами, полить сверху пекмезом. Вуаля!
Истинный рецепт палюзе, конечно, сложнее.
1. Собирается виноград и изготавливается сок.
2. Сладость, которая изготавливается из сока очень похожа на кавказскую чурчхеллу.
3. Собирается миндаль.
4. Виноградный сок долго упаривается в котле. Сок используется из зеленого винограда, в него добавляется немного муки.
5. Получается густая смесь, называемая палюзе.
6. На нить нанизываются орехи.
7. Ореховая нить макается в горячее палюзе 3 раза и подвешивается в начале над над котлом, а затем, когда сок уже перестанет капать, - на солнышко в хорошо проветриваемое ветерком место.
8. Когда слой подсыхает, нить снова макают в палюзе (так еще 3 раза, итого – 9 окунаний).
9. После сушки сладость готова к употреблению.
В октябре недалеко от Лефке проходит фестиваль палюзе.