Оливки Чакистес

Чакистес или чакисдез – это битые зеленые оливки в маринаде. В сентябре на острове проходит фестиваль этих оливок, там вы сможете отведать это чудо и даже купить домой пять литров.


Это одна из любимых закусок турко-киприотов. Они их едят на завтрак, обед и ужин с оливковым маслом, семенами кориандра и тимьяном. Их подают в каждом ресторане на острове в составе мезе или просто, как дополнение к основному блюду.

Чтобы приготовить чакистес нужно собрать или купить осенние, предпочтительнее, октябрьские оливки, пока они не потемнели.   

Ингредиенты:

большие зеленые оливки

вода

крупная соль для маринада

оливковое масло первого отжима

гвоздика

лимонный сок

кориандр

Подготовка:

Сначала оливки нужно тщательно промыть в воде и высушить на солнце. Затем раздавите оливки плоским камнем или молотком. Поместите их в ведро или таз и залейте достаточным количеством воды. Воду нужно менять каждый день утром и вечером на протяжении недели.

Чтобы замариновать оливки нужна вода и соль. Чтобы убедиться, что вода достаточно соленая, положите в нее свежее яйцо. Если яйцо плавает, а часть его выглядывает из воды, то это просто отлично. Добавьте сок из трех лимонов и налейте половину чашки оливкового масла на поверхность. Оливки будут готовы после месяца маринада.

Для приготовления оливок к обеду, нужно достать небольшое количество из банки с маринадом, вымыть под холодной водой для удаления излишков соли. Смешать немного оливкового масла с лимонным соком, измельченным кориандром и чесноком. Полить этой смесью зеленые оливки и подавать к столу. Приятного аппетита.