Мы зря недооценивали айву

На Северном Кипре вы в любое время года найдете на прилавках магазинов и рынков Айву. Я почему-то никогда особо не обращала на нее внимание, но после этой статьи, задумалась о парочке рецептов.



Плоды этого растения содержат пектин, витамины и другие ценные нутриенты. Айву ценят не столько за вкус (в сыром виде она не слишком популярна), сколько за интересные свойства: вещества в составе фрукта оказывают противомикробное, противоаллергическое действие, поддерживают адекватную работу кровеносной системы, помогают снимать воспаления. А еще этот плод — природный афродизиак.

Айва — это дерево, на котором растут похожие на груши или яблоки плоды. От спелой айвы исходит душистый аромат. Возможно, это одна из причин, почему это растение в Средиземноморье считали символом плодородия и богини любви Венеры. Айву даже использовали для признания в любви — очарованные чувством дарили эти желтые плоды своим избранникам.

Выращивают фрукт уже более 4000 лет. В диком виде в России айва растет, в основном, на востоке страны. Культивируют ее на Кавказе, в Крыму и Молдавии, в Средней Азии.

При варке этот плод выделяет много пектина, желирующий раствор. Благодаря этому свойству португальцы назвали айву «мармело», от чего и произошло слово «мармелад».

В плодах есть много полезных веществ для организма человека. В том числе кальций, железо, калий, фосфор, натрий, витамины A, C, некоторые витамины группы B, пищевые волокна.

Калорийность на 100 г 40 ккал
Белки 0,6 г
Жиры 0,5 г
Углеводы 9,6 г

В плодах содержится много пектиновых соединений и дубильных веществ, которые и придают ей своеобразный вкус. Также в мякоти высокая концентрация сахаров (фруктозы, глюкозы), калия, железа, кальция, фосфора и меди.



С древности айву считали особенным лекарственным растением, и использовали отвар плодов для лечения заболеваний желудка и кишечника. Вяжущие вещества в составе айвы помогают при поносах и рвоте. При воспалении слизистых желудочно-кишечного тракта пектин обволакивает ткани и ускоряет их заживление.

Слизистый отвар семян айвы обладает кровоостанавливающими свойствами, поэтому его раньше применяли при маточных кровотечениях и для остановки кровохарканья.

Антисептические свойства айвы помогают при лечении трещин, воспалительных заболеваний горла и кожи.

— Айва содержит множество витаминов и микроэлементов, поэтому ее присутствие в рационе благоприятно сказывается на здоровье человека. Содержание железа в айве выше, чем в большинстве фруктов, однако следует помнить, что этот микроэлемент из растительной пищи усваивается в минимальном количестве

— Айва очень полезна. В ней много железа, меди и витаминов A, B, C, E и K. Фрукт укрепляет иммунитет, а также полезен тем, что снимает воспаление, снижает риск возникновения заболеваний органов зрения и онкологических болезней.

 — Полезна айва и для желудочно-кишечного тракта, она восстанавливает печень и нормализует работу пищеварительной системы. А еще укрепляет стенки сосудов и  сводит к минимуму риск возникновения ишемии, инсульта, инфаркта и других патологий сосудов и сердца. Айва полезна и для нервной системы, также ее рекомендуют употреблять в пищу больным сахарным диабетом. Этот фрукт снижает уровень сахара в крови.

Польза айвы для мужчин

Добавить айву в рацион стоит для стимулирования нормальной работы сердца, для повышения общего тонуса организма. Это необходимо для мужчин, которые заняты тяжелым физическим трудом или увлечены спортом. Благодаря антиканцерогенному действию айву можно использовать для профилактики воспалительных процессов предстательной железы.
В традиционной медицине Юнани айва считается мощным стимулятором либидо. В 2014 году это подтвердилось исследованиями в фармакологии: соединения в составе айвы повышают половое влечение и действуют как афродизиак 

Вред айвы

- Опасность айвы заключается в ядовитости ее семян в свежем виде. Поэтому при употреблении сырых плодов семенную коробочку стоит удалять. Амигдалин в составе семян придает айве запах горького миндаля и опасен для здоровья.

- При недостаточном очищении пуха с поверхности плода, возникает раздражение голосовых связок и гортани, что приводит к кашлю.

- Из-за сильного вяжущего и закрепляющего эффект айва может ухудшить состояние человека, склонного к запорам, а также вызвать спазмы кишечника у больных колитами и язвами.

Применение айвы в кулинарии

В сыром виде айву едят редко, ее кислый и вяжущий вкус мало кому нравится. А вот аромат обогатит вкус чая, если положить туда пару свежих ломтиков. Сырые семечки надо удалять, но варка делает косточки безопасными. Кожуру всегда снимают целиком или хотя бы удаляют пушок.

Обычно плоды превращают в разнообразные джемы, варенья, используют в приготовлении мороженого. Но айва вкусна не только в сладких блюдах — она придает пикантный аромат мясу и овощам, кислым соусам.


Курица, тушенная с айвой

Айва отлично дополнит любые части курицы. В рецепте указано время приготовления половины тушки. Если вы возьмете лишь филе, то нагрев лучше выключить после 30 минут. По желанию в блюдо можно добавить овощи: картофель, брокколи или цветную капусту.



Ингредиенты:

Основные:

курица — 700 г
вода — 200 мл
айва — 2 шт.
сливочное масло — 1 ст. л.
лавровый лист — 2 шт.
соль — по вкусу
черный перец молотый — по вкусу

Для маринада:

тимьян — 1 щепотка
паприка — 1 щепотка
соль — по вкусу

Способ приготовления:

Курицу промокните салфеткой, чтобы удалить лишнюю влагу.
Посыпьте мясо солью, сушеным тимьяном и паприкой. Оставьте мариноваться 30 минут.
Айву разделите на половинки, удалите семечки и нарежьте дольками.
Обжарьте фрукт на сливочном масле до золотистого цвета.
Добавьте курицу и подержите на огне 5–7 минут.
Влейте воду, добавьте лавровый лист и тушите 30–40 минут с закрытой крышкой.

Плов с айвой

Чтобы приготовить вкусный плов, нужно знать несколько секретов. Во-первых, какой рис выбрать. Идеальными сортами считаются «девзира», «аланга», «ошпар», «баракат» и «акмаржан». Второй секрет приготовления заключен в правильной посуде. Глубокая сковорода с толстым дном или казан — идеальные помощники.



Ингредиенты:

говядина — 500 г
рис — 300 г
лук репчатый — 3 шт.
морковь — 3 шт.
айва — 3 шт.
растительное масло — 100 мл
чеснок — 1 головка
соль — 2 ч. л.
куркума — 0,5 ч. л.
кориандр — 1 щепотка
зира — 1 щепотка
перец душистый — 4 шт.
перец черный горошком — 4 шт.

Способ приготовления:

Мясо нарежьте крупным кубиком, лук — полукольцами, морковь — брусочками, айву — четвертинками без косточек.
В сковороде с толстым дном или казане хорошо разогрейте растительное масло.
Обжарьте мясо до румяной корочки, добавьте лук и тушите 5–7 минут.
Введите морковь и продолжайте готовить еще 5–6 минут.
К мясу и овощам положите айву мякотью вниз, залейте все горячей водой так, чтобы жидкость покрыла все ингредиенты.
Добавьте соль, перец, кориандр и куркуму. Накройте сковороду или казан крышкой и тушите на среднем огне 30–40 минут.
Рис промойте и пропарьте при необходимости. Для этого залейте крупу теплой водой и оставьте на 30 минут.
После окончания тушения добавьте подготовленный рис.
Заройте в крупу надрезанную головку чеснока и залейте все водой. Жидкость должна быть на 2 пальца выше уровня ингредиентов.
Доведите заготовку до кипения на большом огне, затем уменьшите нагрев до минимума и томите до полного выпаривания жидкости.
Готовый плов посыпьте зирой, подержите 20 минут под крышкой и подавайте.

Куриная печень с айвой

Мягкие дольки сладкой айвы, куриная печень, томленная в масле, столовая ложка бальзамического уксуса и щепотка тимьяна — все, что вам понадобится для этой горячей закуски. В компанию к блюду можно подать несколько ломтиков хлеба, чтобы после дегустации собрать оставшиеся капельки соуса.



Ингредиенты:
куриная печень — 300 г
айва — 1 шт.
масло сливочное — 2 ст. л.
бальзамический уксус — 1 ст. л.
тимьян — 1 щепотка
соль — по вкусу
перец — по вкусу

Способ приготовления:

Айву освободите от косточек и нарежьте на небольшие дольки. Печень — на крупные кусочки.
Растопите 1 ст. л. сливочного масла и обжарьте на нем подготовленную печень. Кусочки необходимо томить 5–7 минут с каждой стороны. Удалите субпродукты из сковороды.  
Введите оставшееся сливочное масло и обжарьте на нем айву до румяного цвета с двух сторон.
Верните печень в сковороду. Посыпьте все сушеным тимьяном, перцем и солью, перемешайте.
Влейте бальзамический уксус и жарьте еще 3–4 минуты на среднем огне.
Готовое блюдо по желанию посыпьте зеленью и подавайте.
 

Свинина с пряной айвой

Этот рецепт потребует выдержки. Перед обжаркой свинину маринуют в соевом соусе не меньше 5 часов. Экзотическая добавка смягчает мясо, но не разрушает волокна, поэтому кусочки сохраняют все свою сочность. Плюс во время термической обработки нарезка приобретает аппетитную корочку.



Ингредиенты:

Основные:

свиная вырезка — 700 г
айва — 1 шт.
растительное масло — 3 ст. л.
соус чили сладкий — 3 ст. л.
чеснок — 2 зубчика
имбирь — 2 см
корица молотая — 2 щепотки

Для маринада:

соевый соус — 80 мл
лимоны — 1 шт.

Способ приготовления:

Нарезку разделите на медальоны толщиной 1,5–2 см.
Уложите мясо в стеклянную или керамическую форму, полейте смесью из соевого соуса и сока одного лимона, накройте крышкой или пленкой и уберите в холодильник на 5–6 часов.
Айву разделите на дольки, не забыв удалить все семена и перегородки.
Разогрейте растительное масло и обжарьте на нем мясо до румяной корочки. Переложите мясо в другую емкость.
В той же сковороде обжарьте измельченный имбирь и тертый чеснок.
Введите айву, влейте 2–3 ст. л. оставшегося соевого соуса и тушите все вместе 2 минуты.
В форму для запекания выложите пряную айву, а сверху — кусочки свинины.
Запекайте 20–25 минут в духовке при 180°C.
Подавайте мясо вместе с гарниром из картофельного пюре.

Фаршированная айва

Фруктовые формочки можно приготовить с любой начинкой. Мы предлагаем сытное наполнение из мясного фарша, но со сладкими ингредиентами айва получится не менее вкусной. Запечь половинки можно с творожной массой или смесью из овсяных хлопьев, молока и мякоти плода.



Ингредиенты:

мясной фарш — 450 г
айва — 6 шт.
лук репчатый — 2 шт.
сливочное масло — 3 ст. л.
кардамон — 1 щепотка
мускатный орех — 1 щепотка
соль — по вкусу
перец — по вкусу

Способ приготовления:

Айву залейте холодной водой и поставьте на огонь.
Проварите плоды 10 минут после закипания, выключите нагрев и слейте жидкость.
У остывших фруктов удалите узкую часть с плодоножкой. Ложкой или ножом аккуратно достаньте серцевину и немного мякоти. Необходимо сделать формочки из фруктов.
Произвольно измельчите полученные кусочки айвы.
Мелко нашинкуйте лук и обжарьте нарезку до золотистого цвета на 2 ст. л. сливочного масла.
Добавьте фарш и оставшееся сливочное масло. Томите все вместе еще 5–7 минут.
Введите нарезку из айвы, перемешайте и подержите смесь на огне еще 3–4 минуты.
Распределите начинку по плодам и отправьте заготовки в духовку на 30–40 минут при 180°C.

Кускус с фруктами

Сторонники здорового питания и необычных сочетаний оценят этот салат. Подайте блюдо как оригинальный завтрак или возьмите с собой на работу в качестве перекуса. Набор продуктов можно менять. Например, добавьте яблоко, цитрусы, манго или киви. Заправить угощение можно не только медом, но и растительным маслом, смешанным с бальзамическим уксусом.



Ингредиенты:

кускус — 300 г
виноград — 200 г
айва — 1 шт.
лимоны — 0,5 шт.
мед — 1 ст. л.
масло сливочное — 1 ч. л.
мята сушеная — 1 щепотка

Способ приготовления:

Кускус смешайте с мятой, залейте кипятком (жидкость должна полностью покрыть крупу), введите сливочное масло и оставьте настаиваться. Лучше накрыть посуду крышкой.
Фрукты и ягоды произвольно нарежьте.
Смешайте подошедший кускус с нарезкой, полейте салат лимонным соком, заправьте медом и подавайте.

Сдобные булочки с айвой

В холодное время года выпечка кажется еще вкуснее. Пышное дрожжевое тесто отлично сочетается с айвой, припущенной в сладком сиропе. Тушить фрукты не обязательно с сахаром. Вместо специи также подойдет мед. Булочки можно выложить на противень или собрать в одну форму. В последнем случае у вас получится интересный сдобный пирог.



Ингредиенты:

Для опары:

молоко — 500 мл
сахар — 100 г
сливочное масло — 100 г
дрожжи сухие — 8 г
соль — 5 г

Для теста:

мука — 650 г
разрыхлитель — 8 г

Для начинки:

айва — 4 шт.
сахар — 3 ст. л.
сливочное масло — 2 ст. л.
корица — 2 щепотки

Способ приготовления:

Теплое молоко смешайте с сахаром, растопленным сливочным маслом, дрожжами и солью. Оставьте опару на 10 минут.
Введите 500 г муки, перемешайте тесто венчиком и оставьте в теплом месте без сквозняков на 2 часа.
У плодов айвы удалите сердцевину. Нарежьте фрукты кубиком среднего размера.
Растопите сливочное масло, добавьте айву и тушите 2–3 минуты.
Посыпьте нарезку сахаром и корицей, нагревайте до тех пор, пока кусочки не покроются карамелью.
После того, как тесто увеличилось, введите оставшуюся муку (150 г) и разрыхлитель. Вымесите гладкую массу, которая не будет прилипать к рукам. При необходимости добавьте больше муки.
Раскатайте тесто в пласт, распределите начинку из айвы и сформируйте рулет. Нарежьте заготовку на части толщиной не меньше 2 см.
Выложите булочки в форму на небольшом расстоянии друг от друга. Это важно, так как сдоба еще увеличится в объеме.
Накройте заготовку полотенцем и оставьте на 30 минут в теплом месте.
Выпекайте подошедшие булочки в духовке при 180°C в течение 20–25 минут.
Готовую сдобу можно посыпать сахарной пудрой.

Компот из айвы

Ароматный отвар не только вкусный, но и полезный. Он активно борется с воспалениями в организме и помогает в профилактике пищевых расстройств. Компот также рекомендуют употреблять при заболевании органов дыхания. Напиток считается природным средством против мокроты.



Ингредиенты:

вода — 2,5 л
айва — 3 шт.
сахар — 150 г
лимоны — 0,5 шт.
корица — 3 палочки
бадьян — 3 шт.

Способ приготовления:

Айву разделите на дольки, удалите косточки и сердцевину. Толстую и жесткую кожуру желательно снять с плодов.
Залейте нарезку водой, добавьте сахар и половинку лимона, разделенную на дольки.
Включите средний нагрев и варите компот до закипания. Затем уменьшите огонь до минимума, введите палочки корицы и бадьян, томите напиток 15–20 минут.
Готовый компот накройте крышкой и дайте ему настояться.

Мармелад из айвы

Десерты из айвы любого сластену приведут в восторг. Домашний мармелад — прекрасная альтернатива покупным угощениям. Причем подать его можно не только к чаю, но и к выпечке на завтрак. Вдобавок угощение станет прекрасным перекусом для ребенка в школе.



Ингредиенты:

вода —  500 мл
сахар — 200 г
айва —  3 шт.
лимоны — 1 шт.

Способ приготовления:

Айву очистите от кожуры и семян. Нарежьте плоды крупными дольками.
Лимон ошпарьте кипятком и разделите на четвертинки.
Сложите все фрукты в кастрюлю и залейте водой. Варите на среднем огне в течение 30 минут после закипания.
Удалите лимон, введите сахар и оставьте заготовку на маленьком огне еще на 1,5 часа. Не забывайте помешивать деревянной лопаткой.
Полученный джем превратите в однородную массу с помощью погружного блендера.
Вылейте горячую заготовку в стеклянную форму, разровняйте и оставьте на 10–12 часов при комнатной температуре.
Застывший мармелад нарежьте кубиками и обваляйте в сахарной пудре или кокосовой стружке.

Турецкий десерт из айвы

А это пряное лакомство скрасит даже самый хмурый день. Благодаря вину айва приобретает нежный красноватый оттенок и легкую горчинку во вкусе. Традиционно готовые половинки подают с жирным йогуртом или каймаком, хотя со сливками или сметаной десерт получится не менее вкусным. Если вы решите приготовить лакомство для детей, то вино можно заменить настоем из красного чая.



Ингредиенты:

вода — 200 мл
айва — 3 шт.
сахар — 100 г
красное сухое вино — 100 мл
лимоны — 5 долек
корица — 3 палочки
гвоздика — 2 шт.

Способ приготовления:

Снимите кожуру с айвы. Разделите плоды на половинки и у каждой удалите сердцевину.
Уложите фрукты в глубокую кастрюлю. Посыпьте сахаром, добавьте лимонные дольки, палочки корицы и бутоны гвоздики.
Влейте воду и вино, томите на минимальном огне 40 минут. Половинки можно окунать в сироп для более равномерного цвета.
Выключите нагрев, накройте кастрюлю крышкой и дайте блюду остыть.
Выложите половинки на тарелку, полейте сиропом, украсьте йогуртом, сметаной или сливками, дроблеными орешками и подавайте.

По материалам kp.ru, edimdoma.ru.