Морская трава или DENİZ BÖRÜLCESİ
Часто мне задают вопрос после моих рыночных обзоров, а что это за трава такая? До недавнего времени я и сама не знала, пока не нашла ее в интернете. Потом взяла, попробовала и забыла. А вчера мне снова ее так захотелось, что купила на рынке, правда, в два раза дороже, чем 2 года назад. Теперь пучок стоит 10 лир, а не 5.
DENİZ BÖRÜLCESİ по-турецки переводится, как морская фасоль, еще ее называют морская трава. Но растет она не в море и это не водоросли. Оказывается, она и в России есть и называют ее Солерос европейский — вид однолетних растений из рода Солерос семейства Амарантовые. Первый раз, читая Википедию, я поймала себя на мысли, что не понимаю половину написанного. В общем, что поняла, то доношу до вас.
Традиционно считается, что солерос европейский широко распространён в Евразии от Атлантики до Китая и Японии, в том числе на территории России и сопредельных государств. В частности, в Большой советской энциклопедии указывается, что этот вид распространён на побережье Балтийского моря, в средней и южной полосе европейской части, на Украине, Кавказе, в южной Сибири и на Дальнем Востоке.
Солерос европейский — одно из растений-пионеров на регулярно затопляемых морских побережьях, где большинство других организмов не способны развиваться вследствие высокой концентрации солей, почти полного отсутствия гумусового слоя, недостатка кислорода (при погружении в морскую воду) и воздействия приливных волн. Растение также охотно заполняет так называемые «солевые ямы» — где морская вода оставляет лужи, после пересыхания которых образуется толстый слой соли.
Растение умирает, когда концентрация соли становится фатальной. Перегруженное солью растение становится коричневым или красным, что является симптомом стресса, и в конечном итоге погибает.
Для прорастания семенам нужна пресная вода, поэтому они прорастают только после дождя или наводнения. После прорастания молодое растение может переносить полную концентрацию морской соли. До 10 000 семян на одно растение высвобождаются только после того, как они погибнут. В почве растения сохраняют длительную всхожесть (до 50 лет). Свежие всходы развиваются весной. Молодые растения быстро разрастаются. В августе неприметные цветы опыляются ветром.
Солерос европейский съедобен, его выращивают и добавляют в салаты и в качестве гарнира к блюдам из рыбы и морепродуктов. В пищу идут молодые побеги в сыром виде либо после термической обработки, которые часто заправляют оливковым или сливочным маслом. После недельного роста в сердцевине стебля образуются жёсткие волокна, поэтому чаще всего употребляют в пищу молодые растения, по консистенции и вкусу напоминающие спаржу или шпинат. Содержит в себе достаточно соли – по этой причине его, как правило, не солят. Из диетических недостатков блюда называют повышенное содержание поваренной соли и сапонинов, которые могут негативно повлиять на обмен веществ и отложение холестерина.
В Турции, Франции, Италии солерос известен под названием морская фасоль и считается деликатесом.
На Северном Кипре из него делают салат, предварительно отварив в кипящей воде 10 минут, затем нужно снять всю эту зелень со стебля, так сказать, стащить с веточки мякоть, затем полить лимонным соком и оливковым маслом, добавить чеснок, если любите. Мне в этот раз очень захотелось перемешать эту зелень с местным йогуртом, получилось что-то типа мезе.
Из него готовят много разных блюд, также используют как специю и приправу. В России солерос получил массу народных названий: мокрединник, солонец, сальник травянистый, ялгу, бирюгон, солянка. В народной медицине ему также нашлось применение, считается, что солерос имеет свойства мочегонного, противовоспалительного, потогонного, слабительного, тонизирующего средства.
