Каштаны

Каждую зиму на острове продают каштаны. На рынке и в магазинах можно купить сырые плоды и дома приготовить. Но для тех, кто не знает, что это такое и каковы они на вкус, на рынке можно купить уже готовые, жареные на гриле каштаны поштучно. Это хороший вариант понять, понравится вам этот вкус или нет. Сегодня я, наконец-то, сдержала свое слово и попробовала каштаны. 

Сырые на рынке продают от70 до 100 TL килограмм, потом скорее всего подешевеют немного. На вкус сладковатые, в меру упругие, что-то среднее между нутом и орехами. В общем, есть можно))))) Вы пробовали каштаны? Каковы они для вас на вкус?

"Жареные каштаны пахнут печеной картошкой и напоминают по вкусу смесь фундука с арахисом – любимое блюдо французов, которые едят его не только в жареном, но и в засахаренном виде. Полезные свойства каштанов были известны уже в Древней Греции, и главными свойствами плодов является высокое содержание аскорбиновой кислоты, кальция и витаминов группы В. Польза каштанов — в высоком содержании белка, не случайно в прошлые века каштанами могли накормить целую армию. Однако лечебные свойства каштанов не ограничиваются лишь их питательной ценностью, и в народной медицине применение этого ореха связано с лечением кашля и печени, к тому же каштан — отличное средство для укрепления сосудов. Богатый витаминно-минеральный состав каштана позволяет назвать его настоящим природным энергетическим и протеиновым батончиком, хотя калорийность ореха невысока и составляет 166 ккал. Противопоказаниями для употребления каштана в пищу считаются заболевания почек и ЖКТ, но речь идет лишь о злоупотреблении этим вкуснейшим деликатесом, мимо которого не может пройти спокойно ни один французский гурман.

В кулинарии каштаны готовятся и как самостоятельное блюдо в отварном или жареном виде, и как пикантная приправа к мясу и птице. Каштан изумительно сочетается с сахаром, поэтому является компонентом многих десертов — его добавляют в шоколад, конфетные начинки, торты, пирожные, пудинги и запеканки. Во время варки пива к ячменю нередко подмешивается каштан — для яркости вкуса и разнообразия. Во Франции из каштанов варят каши и супы, добавляют их к овощам и фруктам, консервируют, глазируют, варят варенье и делают муку. Каштаны можно есть в сыром виде, запекать их на костре, на углях и в печи. Каштаны являются отличной закуской к пиву и ингредиентом для салатов, а японцы готовят рис с каштанами и фаршируют ими курицу. Не путайте съедобные сорта с конским каштаном, который растет в парках и скверах и применяется для изготовления лекарственных средств.

Рецепт - из книги Влада Пискунова Forester. Большая книга гриль:

1 Каждый каштан необходимо надрезать. Если этого не сделать, то во время обжаривания они начнут взрываться, причем так, что вам это не покажется новогодней забавой. Хлопают довольно громко, разлетаясь на мелкие осколки. Поэтому не ленимся и надрезаем скорлупу каждого каштана.

2 Удобнее всего делать это следующим образом. Каштан кладем на стол плоской стороной вниз (у большинства каштанов есть такая сторона). Ножом для резки хлеба это тот, что похож на пилу, делаем в скорлупе крестообразные неглубокие надрезы. Важно не поранить сами орехи, иначе они будут разваливаться при чистке.

3 Замачиваем надрезанные орехи в холодной воде примерно на 2 часа.

4 Высыпаем мокрые каштаны в сковородку с отверстиями и обжариваем их над горящими углями или дровами до тех пор, пока они не раскроются и скорлупа не начнет отделяться от ядра ореха. Но можно запечь и в духовке."

edimdoma.ru

forester-tm