Дикая спаржа - AYRELLİ

В конце февраля - начале марта на Северном Кипре в самом разгаре сезон дикой спаржи. Она начинает повсеместно расти в горах, ее продают на рынках и в магазинах. Ежегодно в деревне Акдениз даже проходит фестиваль, посвященный этому замечательному растению. Давайте познакомимся с ним поближе.




Впервые о спарже узнали еще в Древней Греции от Гиппократа. В те времена ее использовали в медицине, а рецепты передавались из поколения в поколение. А вот как деликатес в кулинарии впервые овощ стали добавлять в блюда французы во времена правления Людовика XV.

В наше время известно около 200 видов спаржи. Дикая спаржа - наиболее полезная, ведь именно ее собирали и ели наши предки, включая древних греков. Она очень популярна в странах юго-восточной Азии. Ее главное отличие состоит в том, что растение тоньше своих «собратьев», а значит, ее не нужно чистить.

Дикая спаржа бывает зеленого и фиолетового цветов (чем больше солнца, тем фиолетовей). Побеги дикой спаржи имеют горьковатый вкус, а сладостью напитываются лишь от дождя. Растет спаржа в лесах и на горных склонах. Длинные тонкие побеги вытягиваются над землей до 1,5 метров. Если не собрать молодые побеги, через 7-10 дней они начинают разветвляться, деревенеть, а позже превращаются в колючки. Материнская дикая спаржа – большой колючий куст, возле которого чаще всего и стоит искать дикую спаржу, пригодную для еды.






Чтобы определить пригодные для приготовления части стеблей, нужно просто легко согнуть стебель. Часть от головки до места разлома (с характерным сочным хрустом) – съедобная, остальная – жесткая и будет горчить.


Состав спаржи весьма интересен и содержит в себе массу полезных веществ.

- Низкокалорийный продукт - 21 кКал, вдобавок она легко усваивается организмом.

- Бета-каротин – необходим для хорошего зрения, улучшает состояние кожи.

- Магний и железо – оптимизируют кровообразование.

- Аспарагин – расширяет сосуды и помогает снизить уровень кровяного давления в организме. Еще способствует выводу аммиака и улучшает работу сердца.

- Витамины (А, В1, В2, В9, С, Е) которые помогают правильно сформировать плод, поэтому спаржу рекомендуют включать в рацион беременным женщинам.

- Цинк – ускоряет заживление порезов и ран.

- Никотиновая кислота – хорошее профилактическое средство от многих заболеваний (гепатит, атеросклероз, пеллагра, цирроз печени).

- Фосфор и кальций – укрепляет костные ткани.

- Калий – оказывает мочегонное действие.

Кроме того, овощ содержит йод, а благодаря грубым волокнам помогает улучшить работу системы пищеварения. А еще этот продукт полезен при сахарном диабете, простатите, отеках. Также его используют в косметологии, ведь ее сок наделен смягчающими и очищающими свойствами, поэтому его используют для кожи лица. Есть у спаржи одно противопоказание – язва желудка и 12-ти перстной кишки.


При приготовлении спаржи нужно помнить — нельзя допускать ее переваривания, потому что переваренная спаржа теряет все полезные свойства — вкус, аромат и витамины.

Все местные киприоты готовят ее очень просто – обычно, это омлет с томатами и добавлением верхушек спаржи.

Президент Северного Кипра Мустафа Акынджи готовит обед из спаржи, которую купил на одноименном фестивале в Акденизе.