Что такое салеп?

Если для отдыха на Кипре вы избрали зимнее время, то после долгой прогулки обязательно закажите в одном из местных кафе согревающий напиток салеп. Он готовится из измельчённых в муку корневищ северной орхидеи и является одним из оригинальных изобретений средневековой турецкой кухни. Название напитка - это турецкое наименование цветка «sahlab», который у нас называется ятрышником, или северной орхидеей.


Салеп: легенды и реальность

В традиционной турецкой кухне салеп, горячий напиток из клубней ятрышника (Orchis militaris или Orchis mascula), считается мощным афродизиаком. В старинных медицинских трактатах писали, что регулярное употребление салепа полезно для представителей сильной половины человечества, так как укрепляет мужскую силу. Кроме того, салеп широко использовали в любовной магии как приворотное средство. Внешне корень с двумя овальными клубнями напоминает мужской репродуктивный орган – очевидно, именно поэтому средневековые медики и знахари приписывали ему чудодейственные свойства.


Современными исследованиями установлено, что порошок из клубней ятрышника действительно обладает огромной энергетической ценностью: всего 40-45 граммов сухого порошка содержат суточную норму питательных веществ. Именно этим объясняется его свойство быстро восстанавливать силы после болезни либо высоких физических нагрузок. Особенно ценными являются крахмалистые полисахариды, в изобилии содержащиеся в высушенных клубнях. Помимо высокой энергетической ценности, они являются иммуномодуляторами, т.е. укрепляют способность организма противостоять заболеваниям.




Немного истории

Салеп с глубокой древности прочно вошёл в повседневный быт народов, населявших территории Османской империи. После крестовых походов он распространился и в Европе. В Англии его называли «салуп» и пили все – от знатных вельмож до простолюдинов. Наибольшей популярностью он пользовался в XVII-XVIII столетиях, успешно выдерживая конкуренцию с кофе и чаем, которые в те времена считались экзотическими напитками и были слишком дороги для большинства населения. Для приготовления салепа европейцы использовали местные разновидности ятрышника, сходные по свойствам с оригинальным южным растением. Вкусовые качества улучшались разнообразными добавками – мёдом, розовой водой, апельсиновым цветом и т.д.


Приготовление муки из клубней

Приготовить порошок для салепа несложно в домашних условиях, как это делалось столетия назад.

  1. Клубни выкапывают (желательно сразу по окончании цветения), промывают, снимают с них кожуру и окунают в кипящую воду примерно на минуту.
  2. Вынув из кипятка, клубни промакивают салфеткой, после чего кладут на сетку и ставят сушиться в тени либо в специальной сушильной печи, следя, чтобы температура в ней была не выше 50 градусов.
  3. Просушенный корень размалывают в мелкий порошок и хранят в сухом месте.

В настоящее время многие разновидности ятрышника, в том числе растущие в Турции и на Кипре, находятся на грани исчезновения и занесены в Красную книгу. Для приготовления напитка растение специально выращивают в аптекарских садах, а порошок размешивают с картофельным крахмалом. Экспорт муки салеп из Турции законодательно запрещён.

Как готовят салеп?

Классический салеп готовят на коровьем молоке.

  • Столовую ложку порошка размешивают в стакане молока.
  • Смесь ставят на огонь и нагревают до загустения, но не кипятят.
  • Готовый салеп заправляют мёдом или сахаром, выливают в чашку и посыпают порошком корицы.

Пьют салеп горячим – это отличное согревающее средство, которое, к тому же, помогает при болезнях горла, стоматитах, диарее и многих других заболеваниях. По вкусу он похож на обычное молоко с мёдом и маслом, которое мы традиционно используем во время простуды. На Кипре и в Турции можно купить готовый порошок салеп, который для приготовления достаточно развести горячей водой.