Что такое HOSTES?

Речь сегодня пойдет не про профессии, а про кипрские местные любимые травы.

Многие съедобные травы начинали расти в дикой природе. С приходом зимы-весны на рынках Северного Кипра появляется изобилие интересных и непонятных нам съедобных растений. Среди наиболее ярких тернистых сорняков есть трава, которую турко-киприоты называют «Hostes», что в переводе означает «хозяйка» или «хозяйская трава».

Это трава из семейства артишока, на рынке продают уже очищенные стебельки у корня дикого артишока, который растет в полях и равнинах Кипра. Вырастает он до метра в высоту. Сбор и обработка этой травы является очень хлопотным делом.

Местные из него готовят несколько блюд: hostes тушеный/вареный/запеченный с фасолью, hostes тушеный с мясом, с добавлением лука, томатной пасты, масла и специй и даже маринуют, закатывая в банки. Но для начала траву нужно хорошо промыть от песка и немного подержать в горячей воде.

Все эти дикие травы играют важную роль в формировании кипрско-турецкой кухни. Естественно, люди додумались до поедания сорняков не от хорошей жизни, но теперь это уже стало традицией, культурой и почитанием ценностей старины. Так что, если увидите на рынке диковинные травы, берите, пробуйте, вдруг вам понравится!