Пряность под ногами

Кипр славится своим мягким климатом, благодаря которому на острове богатейшая флора. Буквально везде там можно увидеть удивительное растение – Schinus molle, чаще называемое Калифорнийским перечным деревом. Мало кому известно, что это знаменитая на весь мир пряность, которая используется для придания аромата множеству разнообразных блюд. В простонародье его называют Розовым перцем или Перуанской мастичной фисташкой. На Кипре его можно встретить повсеместно.


Розовый перец относится к вечнозелёным субтропическим деревьям. В высоту оно достигает шести–двенадцати метров, если произрастает в естественных условиях. В парниках и зимних садах оно более низкое, имеет раскидисто-поникшие ветви и листве в виде узких длинных пёрышек. Особенно красиво дерево во время цветения. На нём появляются гроздья мелких цветочков бледно-жёлтых оттенков, которые позднее преобразуются в ягодки с ярко выраженным перечным ароматом. Чаще всего их используют для ароматизации сиропов, маринадов и разнообразных напитков. Чилийцы добавляют свежие ягодки в вино, а в высушенном виде используют в качестве заменителя традиционного чёрного перца.


Использование в медицине



Благодаря высокому содержанию эфирных масел все части Калифорнийского перечного дерева используются в нетрадиционной медицине. Из ягод, коры и листвы изготавливают антибактериальные, ранозаживляющие, тонизирующие, вяжущие и противовирусные микстуры. Помимо этого, дерево применяется для приготовления снадобий, понижающих кровяное давление и средств, останавливающих кровотечение.


Розовый перец относится к шинусам – сумаховый род деревьев и высоких кустарников (цветковые двудольные растения). Вкус и форма плодов напоминает привычный перец-горошек, благодаря чему и приобрёл своё название. Свежие ягодки имеют ярко выраженную кислинку, что вкупе с красновато-розовым цветом придаёт им сходство с клюквой.


Вкусовые качества

Как ни странно, перечный аромат и жгучий вкус появляется только у высушенных плодов. В свежем виде это просто кисло-сладкие ягоды, оставляющие небольшое пряное послевкусие, как после употребления в пищу свежего имбирного корня. Аромат смолянистый с ментоловыми и анисовыми нотками.

Рекомендации по использованию



В наших магазинах он продаётся только в высушенном виде.

  • Перед употреблением в пищу розовый перец рекомендуется просушить в духовом шкафу или на сковороде в течение нескольких минут.
  • Для усиления ароматических свойств можно измельчать в ручной мельнице, непосредственно перед добавлением в блюдо.
  • Если хранить в открытой банке, то кухня наполнится нежным перечным ароматом.

Розовый перец используют для ароматизации кондитерских изделий, сладостей и различных напитков. Во многих кухнях мира его используют в качестве приправы для рыбных и мясных деликатесов, а также для блюд из морепродуктов и дичи. Не обходятся без него и многие соусы, особенно те, которые подают в качестве приправы к спарже.