Ресторан "Valide Hanim Konak"

Обзор
Особенности

Сегодня мой рассказ про Valide Hanim Konak. Вообще это отель с богатой историей, который находится в самом сердце Лефкоши, на улочке, где собраны много достопримечательностей.

Дом был построен Mehmet Küçük, отцом Dr. Fazıl Küçük, лидера турко-киприотов, для своей дочери Akile Hanım. Здание было построено в 1931 году и является редким экспонатом в городе-крепости Лефкоше, как с точки зрения архитектуры, так и расположения.

Akile Hanım вышла замуж за Turgut Arca, учителя, родила четверых детей и прожила в этом доме до последних лет своей жизни. Другой особняк, принадлежавший брату Akile Hanım, Dr. Fazıl Küçük, который сейчас отреставрирован и действует, как «Музей доктора Фазыла Кучука», расположен на той же улице, только напротив. Дом Akile Hanım, которая была известна своей гостеприимностью и благотворительностью, всегда был полон гостей. Частые визиты доктора Фазыла Кучюка к его сестре и разговоры за чашечкой кофе, занимают особое место в воспоминаниях.

Особняк был отреставрирован по его историческому оригиналу по инициативе Sümer Siber, правнучки Akile Hanım и ее мужа, Cemal Gülercan, который и работает сейчас там шеф-поваром и был открыт как бутик-отель в 2019 году.

Про сам отель я уже писала в 2019 году, а вот в ресторан мы только дошли.

Фишкой ресторана является телятина медленного и длительного приготовления из разных регионов. «Говяжья грудинка, приготовленная на вишневых дровах, копченая в течение 12 часов» и «говяжьи ребра, приготовленные на вишневых или яблоневых дровах, копченые в течение 9 часов».

"Кулинария была для меня непременным увлечением с детства. Отец брал меня с собой во все свои заграничные поездки, мы пробовали блюда разных кухонь мира, а когда возвращались на Кипр, готовили эти блюда дома. Я сделал свое хобби профессией.

Хотя мы окружены морями с 4 сторон посреди Средиземного моря, наши вкусы очень похожи на вкусы южноамериканцев, когда речь идет о мясе. У них также очень развита культура барбекю, как и у нас. Используя самые разные методы, они используют разные части говядины, готовят их по-разному и превращают свои блюда в праздник вкуса. Поедание мяса и приготовление мясных блюд было для меня непременным увлечением с детства. Если бы оба моих покойных дедушки не ели мяса во время обеда или ужина, они бы не считали, что поели. У нас такая страсть. С тех пор, как я узнал себя, я готовил мясо по-разному, разжигая костер при каждой возможности, приглашая разных друзей, приятно проводил время и делился с друзьями различными способами приготовления мяса в мире. На меня оказывали сильное давление, чтобы я открыл мясной ресторан, но я всегда считал это своим хобби. Я постоянно говорил о мясе, которое я готовил, и от разных людей поступали просьбы присоединиться к нашим барбекю-вечеринкам. Наконец, после пандемии я решил открыть свой ресторан, но уже с профессиональным оборудованием и для гостей отеля Valide Hanım Konak.

Наш ресторан в основном предлагает различные части говядины медленного и длительного приготовления. К ним относятся говяжья грудинка, которую коптят на вишневых дровах в течение 12 часов, и говяжьи ребра, которые также коптят на вишневых или яблоневых дровах в течение 9 часов.

Американцы часто используют для барбекю такие породы дерева, как дуб или орех. Так как время горения таких деревьев больше, а поиск благовоний сложнее, мы отдали предпочтение фруктовым ароматам, подходящим для вкуса жителей Средиземноморья в нашем ресторане, поэтому мы коптим наше приготовленное мясо, используя такие деревья, как вишня и яблоко. На самом деле, наша цель здесь состоит в том, чтобы оставить классическое понимание барбекю и дать нашим людям возможность увидеть различные методы приготовления мяса из разных культур и попробовать эти ароматы, поэтому в ресторане есть тарелка, в которой собраны все эти блюда.

Например, самая коллагеносодержащая часть крупного рогатого скота — это часть размером с ладонь на щеках. Эта часть говядины – одна из самых вкусных и полезных мест на мой взгляд. Разница между телятиной и говядиной связана с жировым обменом между молодым и старым скотом. Молодая говядина богата олеиновой кислотой, а взрослая говядина богата стеариновой кислотой. Это создает разные вкусы и различное влияние на метаболизм человека во время поедания. Оба вида мяса используются в ресторане.

Бургер Асадо – это еще одно блюдо, наиболее предпочитаемое любителями бургеров. Оно, как и другие наши блюда, подается нашим гостям впервые на Северном Кипре. «Асадо» - это больше, чем способ приготовления мяса, это культурное событие, на котором южноамериканцы собираются вместе, чтобы пообщаться.

Наиболее часто используемой частью говядины в приготовлении являются ребра. В нашем ресторане особая кость 13 говяжьих ребер между 5-м и 9-м промежутками после шеи готовится на вишневом дереве 9 часов. Затем мы отделяем приготовленное мясо от костей и кладем его между булочками для гамбургеров. Особо хочу отметить, что в нашем ресторане нет мяса курицы и рыбы, так как у нас много мест, которые хорошо готовят рыбу или куриное мясо. По этой причине наше меню состоит только из красного мяса.

Мы брали просто стейки - сочные мягкие, спрашивают про прожарку, обслуживание хорошее! По фото из меню, нам показалось, что к стейку приносят мало закусок, поэтому мы хотели дополнительно заказать салат, но нас отговорили, сказав, что и салат и картошка входят в блюдо, и дополнительно ничего заказывать не нужно. Где бы такое вы увидели в других странах? В итоге, порции оказались просто огромные.