13oysters
август 2019
«Я ел устрицы, сильно отдававшие морем, холодное белое вино смывало легкий металлический привкус, и тогда оставался только вкус моря и ощущение сочной массы во рту…» — Хемингуэй.
Даже не знаю, с чего начать свой рассказ, наверное, начну с предыстории. Я всегда очень любила морепродукты и, конечно же, знала о существовании устриц и на Северном Кипре тоже. Никогда не пробовала их, было любопытно, но я страшно боялась. Боялась вкуса, боялась разочарования, боялась своих эмоций, которые не получается скрыть. Многие опрошенные делились на две категории. Первая говорила – фу, гадость, сопли, слизь и т.д. Согласитесь, после такого желание попробовать уменьшается. Вторая категория говорила – О, Боже, это любовь с первой ракушки.
Так вот, недавно меня пригласили продегустировать устрицы в пляжном баре «13oysters», который находится в отеле «Кратос». Но это совершенно не меняет моего правдивого отзыва, я ведь всегда говорю вам правду. И, ребята, это Божественно!!! Мой первый опыт оставил такой неизгладимый отпечаток в моем сознании, я испытала такие сильные эмоции, не говоря уже о пользе белка))), что теперь они мне снятся ночами, я думаю о них днями, и уже планирую свой новый поход. И правду говорят, что с каждой следующей раковиной вы влюбляетесь в них все больше и больше.
Ну, что-то я так сильно углубилась в эмоции, которые не дают мне покоя, что затянула рассказ про бар. Итак, «13oysters» работает уже второй сезон на пляже отеля «Кратос». Работают они не круглый год, а всего лишь в туристический сезон и закрываются в октябре, что не может не расстраивать.
Опытный персонал все сделает за вас! Откроет устрицу, расскажет о правилах поедания, соусах, которые к ним подаются, углубятся в биологию, медицину, а завершает все глоток Просекко. В общем, очень квалифицированные и доброжелательные сотрудники.
Первую устрицу я пробовала просто с соком лимона, вторая пошла с миксом уксусов и лука. Просто непередаваемые ощущения! Что-то солоноватое с кислинкой от соуса, отдаленно напоминает мидию, но не совсем. Я даже не могу описать этот странный вкус. Как-то мы смотрели передачу, в которой рассказывали, что устрицы очень питательные и сытные, и больше 6 штук не съешь. Не тут-то было, мне кажется, я бы съела штук 20, их хочется снова и снова, как наркотик.
Употреблять в пищу моллюсков начали приблизительно 2000 лет назад в Риме. А в Древней Греции устрицы, точнее, их раковины, служили бюллетенями при голосовании: на них писали имена политиков, против которых подавался голос. Говорят, отсюда и термин «остракизм», то есть «изгнание, гонение». Затем настала очередь отведать устриц Англии и Франции, куда их успешно импортировали. Подумать только: в этих странах до начала XIX века они считались пищей бедняков! «Устрицы и нищета, похоже, всегда идут рука об руку», — писал Чарлз Диккенс.
Однако бесконтрольный вылов в результате привел к тому, что еда бедняков стала деликатесом.
В России об устрицах узнали при Петре I (в середине позапрошлого века только в Петербург ежегодно доставляли около 700-750 тонн живых устриц), и с тех пор они считаются изысканным кушаньем. И если раньше побаловать себя ими могла только русская аристократия, то сегодня отведать любимое блюдо Екатерины II могут и простые смертные: стоимость устрицы колеблется от 200-250 рублей за штуку в зависимости от вида.
Видов же устриц в природе встречается очень много — более 50, но в гастрономии популярны всего лишь 10-12. В чем их отличие? В среде обитания и особенностях выращивания. Наиболее популярны устрицы из Атлантики и Тихого океана. Считается, что теплые моря не способствуют улучшению вкуса моллюсков. Устрицы отличаются по форме — в зависимости от внешнего вида раковины их можно разделить на две группы: плоские, имеющие слегка округлую форму (например, Марен-Олерон, Белон, Бузиг, Гравет), и глубокие (Фин, Специаль, Крез, Бретань и т. д.). И конечно, по вкусу. Да, у всех у них вкус моря, но он, как и вкус вина, зависит от места рождения. Устрицы могут быть жирные и соленые, с металлическим или привкусом йода и даже с нотками дыни.
Первым показателем свежести устриц является плотно закрытая раковина: если в ней есть хотя бы крохотная щель, значит, устрица протухла.
В полезных свойствах устриц сомневаться не приходится. Как и большая часть всех морепродуктов, устрицы благоприятно влияют на человеческий организм, помогая ему укрепить иммунную систему и даже избавиться от некоторых заболеваний. Так, мясо устрицы обладает хорошим тонизирующим эффектом, а еще, благодаря содержанию в ней различных аминокислот, может нейтрализовать развитие раковых опухолей. Также устрицы способны усиливать сексуальное желание, являясь одним из лучших афродизиаков.
Составу устриц может позавидовать большая часть морепродуктов. В мясе устриц находятся такие элементы, как белки, жиры, гликогенные углеводы, а также большое количество витаминов, в частности, очень много в них витаминов группы В.
Что касается минеральных веществ, то в устрицах содержится йод, калий, кальций, цинк, фосфор, железо и медь. При всем этом, количество содержания полезных минералов в устрицах настолько велико, что достаточно будет шести устриц, чтобы пополнить суточный запас минералов для организма.
Кроме всего прочего, в состав устриц входят аминокислоты и насыщенные жирные кислоты, например, омега-3, которые при регулярном употреблении способны положительно влиять на иммунную систему, а также бороться с ростом и распространением раковых клеток.
Благодаря содержащемуся в устрицах цинку, этот продукт способен нормализовать выработку тестостерона, и привести гормоны в порядок.
Едят устриц просто: сбрызнув лимонным соком, устрицу просто «выпивают» с выгнутой, углубленной стороны створки и заедают черным хлебом (который ради устриц ввозят во Францию). Запивают устриц либо сухим белым вином (во Франции — шабли), либо светлым пивом (бельгийская Фламандия, Голландия).
Бизнес этот очень неблагодарный, потому что местные жители не радужно относятся к ракушкам, вся надежда на европейских туристов, да на русскоговорящих. Между тем, устрицы везут из Франции 4 дня, а живут они потом всего около недели. В меню есть три сырых вида, а еще запеченные.
Никак не могу закончить восторженную оду устрицам, но нужно продолжать рассказ.
В меню «13oysters» не только устрицы, но еще и закуски и основные блюда, интересный микс из устриц и алкогольных шотов, напитки и десерты.
Шеф-повар «13oysters» просто Бог! Раньше я так восхищалась только итальянским «Ibelli», но теперь их нет, а есть «13oysters», которые просто божественно готовят салат с осьминогом, закуску из баклажан и моцареллы, и все это по своим уникальным, нестандартным рецептам. Кстати, черный хлеб и чипсы тоже hand made.
Хлеб с соусом приносят на аперитив к устрицам, а салат и чипсы к основным блюдам.
Как рассказала нам управляющая «13oysters» Елена, первую раковину нужно забрать с собой и выбросить в море, загадав желание. Похоже, мое будет – каждый день есть устрицы)))
Режим работы 11:00-00:00 устричный бар, кухня 16.00-23.00
Телефон: +90 548 866 13 13
Место: PortCratos
Выдержки с сайтов: passion.ru, edaplus.info, xcook.info
