Сердце Суричи: История пекаря, посвятившего 61 год своей жизни хлебу и людям

Илькер Дагeр, третий представитель своей семьи, управляющий пекарней Bereket в старом городе Лефкоши, посвятил всю свою жизнь этому ремеслу. Его путь начался в 10 лет рядом с отцом и дедом, а теперь он передаёт дело своему сыну, представляющему уже четвёртое поколение. Несмотря на возраст — 71 год — Дагeр всё ещё в строю и планирует работать до 82, если позволит здоровье.

История пекарни уходит корнями в 200-летнее прошлое. До 1950-х годов заведение было известно как "Пекарня Анастаса", которой управляли грек и маронит. После межобщинных столкновений дед Илькера — Юсуф Салих — взял управление в свои руки. В 1963 году семья окончательно осела в Лефкоше, и пекарня получила своё нынешнее имя — "Bereket".

Рабочий день здесь начинается в 3:30 утра, и сам Илькер до сих пор участвует в процессе — от замешивания теста до доставки продукции в филиал. Несмотря на изнурительный график, он научился находить баланс: берёт выходные, путешествует с женой и когда-то даже 15 лет увлекался аргентинским танго.

Илькер подчёркивает, что секрет долголетия пекарни — в неизменном качестве. Он лично контролирует ингредиенты и строго соблюдает собственные рецепты. Даже тесто всегда взвешивается. Всё производится вручную, без перехода на фабричный формат. Он уверен: "Если не любишь своё дело — не добьёшься успеха".

Пекарня выпускает популярные кипрские угощения: пилявуна, тахинли, зейтинли, а также пиде и лахмаджун. По заказу клиентов могут быть изготовлены изделия из принесённых продуктов. Среди постоянных клиентов — дети, которые каждое воскресенье просят отца: "Отведи меня к Илькеру, я хочу пастырмали!".

Илькер с теплотой вспоминает основателя ТРСК Рауфа Рауфа Денкташа, который приходил с фотоаппаратом, а сам хозяин посылал ему "диетическую пилявуну". В ответ Денкташ с улыбкой просил упаковать ещё 10–15 штук, чтобы "и дома тоже попробовали".

После того как Дагер перенёс раннюю стадию рака кишечника и успешно восстановился, он переосмыслил жизнь и решил продлить своё участие в работе ещё как минимум на 10 лет. "Я ничего не знаю, кроме пекарни. Если бы родился заново, снова бы выбрал это дело", — говорит он.

Пекарня Bereket — символ старого города. Илькер с радостью отмечает положительные изменения в районе Суричи — новые кафе, интерес молодежи и возрождение исторических улиц. Его слова, как и запах свежего хлеба из печи, наполняют улицы города теплом и надеждой.