Какая у нас погодка?

ясно

Что такое «мезе»?

Наряду с турецким кулинарным стилем, безусловное влияние на кухню Кипра оказала близость Леванта - восточного побережья Средиземного моря и Греции. Особенно это сказалось на композиции местного "мезе".

Что такое «мезе»? Это традиционные закуски перед основным блюдом, или, как говорят англичане, "стартеры". Мезе состоит из 10 - 15 небольших порций горячих и холодных закусок, и традиционных местных соусов, на выбор клиента.

Сначала подают холодное мезе, потом горячие закуски. Мезе позволяет сразу оценить всю гамму кулинарных возможностей шеф-повара ресторана, который вы выбрали.

Обычно подаются белый и красный соусы (но не майонез и кетчуп, разумеется). Это сложная смесь из 6 - 7 компонентов, в меру острая, в меру соленая, которую легко намазать на хлеб и использовать в качестве отдельной закуски.

Обязательны: маринованные и соленые оливки, разнообразная маринованная зелень и чеснок, йогурт со свежим огурчиком, острый зеленый перец, долма (мясной фарш, отваренный в виноградных листьях), свежий овощной салат, жареный сыр «хеллум» (типа гурийского сулугуни), домашний копченый бараний окорок и прочие вкусности.

Горячее мезе, как правило, включает жареные овечьи потроха, жареного осьминога («октопус») или кальмара («каламари»), небольшие аппетитные поджаренные колбаски из баранины - "шефтали"; тушеные или фаршированные баклажаны (имам бялды), протертые овощные или рыбные супы (летом подают вкусные холодные супы нескольких видов).

Что касается сыра, то на Северном Кипре имеется три вида традиционного сыра, это:

1. упоминавшийся выше «хэллум»,

2. «нор» - цилиндрической формы, не очень соленый, жирный и мягкий;

3. а также «пейнир». «Пейнир» - это сыр такой же формы, но твердый и соленый.

Другие два вида сыра можно приобрести только на рынках, и они редко включаются в состав ресторанных закусок.

Написать
нам письмо
Напишите нам: