Çiçek Dolması

Сейчас на Северном Кипре сезон чичек долма - Çiçek Dolması– это цветок кабачка или тыквы, фаршированный рисом, реже рисом и фаршем, вот в таком исполнении я никогда его не встречала в кафе Северного Кипра. Возможно, хозяйки готовят лично у себя дома с мясом. 

Конечно же, по задумке очень напоминает либо голубцы, либо долма в виноградных листьях, но по виду совершенно выигрывает у своих сородичей. Выглядит очень красиво, ассоциации чего-то вкуснейшего и нежнейшего. В итоговом исполнении все гораздо проще, чем я себе навыдумывала. Исторические корни этого блюда не совсем понятны, кто говорит, что это кухня турецких киприотов, кто пишет, что оно встречается во всем Средиземноморье и на Крите.

Цветы кабачка собирают рано утром и покупают их тоже рано утром, пока они раскрытые, так их легче наполнять фаршем. 

В начинку местные используют рис с томатом, специями и мятой. Наполнять нужно очень аккуратно, чтобы не порвать нежные лепестки цветов. Подают с местным йогуртом.

Признаюсь честно, я пробовала это блюдо в трех разных заведениях и нигде мне не понравилось, все портит огромная любовь местных к лимонному соку, я не выношу такую кислятину, за которой даже не чувствуется вкус блюда. Но многие бывалые уверяют меня, что я просто не там ела….. а вот моя свекровь….. и т.д. Хочу еще раз дать шанс этому блюду и попробовать его в другом месте, и если мне не понравится, значит, не мое. Пока внешний вид преобладает для меня над вкусом.

Лето 2019 года. PS: дала шанс..... нет, все-таки это не мое божественное блюдо! Но, может быть, оно понравится вам???

Июнь 2021 года. Дала еще один шанс... Это год у меня богат на открытия. Недавно с черепахами поплавала, а сегодня, наконец-то, мне понравились çiçek dolmasi.

К слову, это уже 4 или 5 раз моих проб. Я каждый год говорю: «Ну, все, полная фигня, больше не буду…» И каждый год даю снова шанс.

Сегодня этот шанс достался кулинарии Нусмара. Стояла, смотрела на них и думала, взять-не взять. Ладно, махнула рукой, взяла 10 штучек. Попробовала прям в машине, так сказать, не отходя от кассы. Мне так понравилось, что я побежала за добавкой сразу.

Çiçek dolmasi- это фаршированные цветы кабачка, цуккини, тыквы и т.д. Обычно, этот цветок срывают рано утром, чтобы он не закрылся. А потом уже бережно добавляют начинку, чтобы не порвать бутон. В основном, это рис, помидор, уксус и зелень.

Теперь история моих проб. Все предыдущие опыты проходили в разных местах, но абсолютно нигде мне это блюдо не нравилось, так как 99% кулинаров добавляют в него уксус, и не просто уксус, а очень много уксуса. Есть невозможно, у меня аскомина начинается. В общем, приятного было мало. А в сегодняшних долмашках уксуса практически нет, зато есть вкусный рис, обжаренный с помидором, зеленью, специями и чем-то даже напоминающим курицу (но может, я ошиблась). Ковырялась-ковырялась, не очень поняла. Подумала, что курица. Оказался, хелим.

Так что мой рекомендасьон вам покупать в Нусмаре.

По поводу цен. Абсолютно неадекватная цена. Что в кафе, что в магазине – логики 0, почему оно должно столько стоить. Внимание! Цена 89 лир за кг!!! 1 кг риса стоит 10 лир, из него целый таз можно наварить, ну, и цветы эти столько же. В общем, 40 лир красная цена. Но киприоты очень ценят свой труд, поэтому не 40, а 89.

Рецепт от местных мастериц: