Çiçek Dolması

Сейчас на Северном Кипре сезон чичек долма - Çiçek Dolması– это цветок кабачка или тыквы, фаршированный рисом, реже рисом и фаршем, вот в таком исполнении я никогда его не встречала в кафе Северного Кипра. Возможно, хозяйки готовят лично у себя дома с мясом. 


Конечно же, по задумке очень напоминает либо голубцы, либо долма в виноградных листьях, но по виду совершенно выигрывает у своих сородичей. Выглядит очень красиво, ассоциации чего-то вкуснейшего и нежнейшего. В итоговом исполнении все гораздо проще, чем я себе навыдумывала. Исторические корни этого блюда не совсем понятны, кто говорит, что это кухня турецких киприотов, кто пишет, что оно встречается во всем Средиземноморье и на Крите.


Цветы кабачка собирают рано утром и покупают их тоже рано утром, пока они раскрытые, так их легче наполнять фаршем. В начинку местные используют рис с томатом, специями и мятой. Наполнять нужно очень аккуратно, чтобы не порвать нежные лепестки цветов. Подают с местным йогуртом.


Признаюсь честно, я пробовала это блюдо в трех разных заведениях и нигде мне не понравилось, все портит огромная любовь местных к лимонному соку, я не выношу такую кислятину, за которой даже не чувствуется вкус блюда. Но многие бывалые уверяют меня, что я просто не там ела….. а вот моя свекровь….. и т.д. Хочу еще раз дать шанс этому блюду и попробовать его в другом месте, и если мне не понравится, значит, не мое. Пока внешний вид преобладает для меня над вкусом.

Рецепт от местных мастериц: