Суп Ezogelin
Эзогелин чорбасы (тур. Ezogelin çorbası), также эзогелин чорба, суп эзогелин или суп невесты — традиционный суп турецкой кухни. Основными ингредиентами супа являются булгур и красная чечевица. Происхождение супа приписывают невесте, девушке по имени Эзо, из турецкого города Газиантеп. Попробовать его можно во всех местных супницах.
Одна из историй гласит:
В начале 20 века в Турции, в городе Анатолия, жила девушка по имени Езо. Родители выдали ее замуж за нелюбимого человека, и через год Езо вернулась домой. Через несколько лет она вышла замуж за своего дальнего родственника, который жил в Сирии. Езо очень скучала по родным и в память о своей маме создала этот суп. Его называют супом невесты. Так как каждая невеста готовит этот суп накануне свадьбы, чтобы семейная жизнь была счастливой. Эта история стала легендой. Хотя вариаций легенд довольно много, сами турки затрудняются ответить на вопрос, как был придуман этот рецепт, но ясно одно, что когда-то жила-была одна невестка Эзо («gelin» с турецкого переводится, как «невестка»), суп который стал знаменит на всю страну.
Эзогелин чорбасы готовят из томатов или томатной пасты, риса, булгура и красной чечевицы. Также в списке ингредиентов: бульон или вода, сливочное или оливковое масло, острый перец, чеснок, специи (тимьян, мята) и лимон. Булгур и чечевицу предварительно замачивают. Лук пассеруют с томатом, чесноком и бульоном. Бульон или воду доводят до кипения и добавляют булгур и чечевицу, затем лук с томатной пастой. Варят до готовности крупы, часто помешивая, чтобы она не пригорела. Приправляют перцем, сумахом, мятой, тимьяном. Украшают дольками лимона.
История в Википедии гласит вот что:
Происхождение этого супа приписывают девушке по имени Эзо (настоящее имя Зёхре Бозгейик, родилась в 1909 году) которая жила в деревне Докузьол недалеко от Газиантепа в начале ХХ века. По легенде путешественники, которые проезжали деревню, следуя по караванному пути, восхищалась её красотой. Многие мужчины хотели на ней жениться, и семья Эзо надеялась найти достойную пару для дочери. К сожалению, Эзо не повезло, когда дело дошло до супружеского счастья. Ее первый муж был влюблен в другую женщину, и она развелась с ним из-за жестокого обращения. Второй брак, по имеющимся данным, в 1936 году привел ее в Сирию, где она стала скучать по своей деревне и столкнулась с проблемами в общении со свекровью. Легенда гласит, что именно для нее Эзо создала этот суп. Родив 9 детей, Эзо умерла от туберкулёза в 1950-х годах и с тех пор стала турецкой легендой, которую изображают в популярных фильмах и оплакивают в народных песнях. Этот суп теперь подают невестам, чтобы поддержать их. По другим источникам, в некоторых регионах Турции каждая невеста перед своей свадьбой должна сварить суп Эзо.
Дочь Эзо, 71-летняя Джелиле Бозгейик, проживавшая в Сирии, переехала в турецкий Газиантеп, спасаясь от войны.
Одна из историй гласит:
В начале 20 века в Турции, в городе Анатолия, жила девушка по имени Езо. Родители выдали ее замуж за нелюбимого человека, и через год Езо вернулась домой. Через несколько лет она вышла замуж за своего дальнего родственника, который жил в Сирии. Езо очень скучала по родным и в память о своей маме создала этот суп. Его называют супом невесты. Так как каждая невеста готовит этот суп накануне свадьбы, чтобы семейная жизнь была счастливой. Эта история стала легендой. Хотя вариаций легенд довольно много, сами турки затрудняются ответить на вопрос, как был придуман этот рецепт, но ясно одно, что когда-то жила-была одна невестка Эзо («gelin» с турецкого переводится, как «невестка»), суп который стал знаменит на всю страну.
Эзогелин чорбасы готовят из томатов или томатной пасты, риса, булгура и красной чечевицы. Также в списке ингредиентов: бульон или вода, сливочное или оливковое масло, острый перец, чеснок, специи (тимьян, мята) и лимон. Булгур и чечевицу предварительно замачивают. Лук пассеруют с томатом, чесноком и бульоном. Бульон или воду доводят до кипения и добавляют булгур и чечевицу, затем лук с томатной пастой. Варят до готовности крупы, часто помешивая, чтобы она не пригорела. Приправляют перцем, сумахом, мятой, тимьяном. Украшают дольками лимона.
История в Википедии гласит вот что:
Происхождение этого супа приписывают девушке по имени Эзо (настоящее имя Зёхре Бозгейик, родилась в 1909 году) которая жила в деревне Докузьол недалеко от Газиантепа в начале ХХ века. По легенде путешественники, которые проезжали деревню, следуя по караванному пути, восхищалась её красотой. Многие мужчины хотели на ней жениться, и семья Эзо надеялась найти достойную пару для дочери. К сожалению, Эзо не повезло, когда дело дошло до супружеского счастья. Ее первый муж был влюблен в другую женщину, и она развелась с ним из-за жестокого обращения. Второй брак, по имеющимся данным, в 1936 году привел ее в Сирию, где она стала скучать по своей деревне и столкнулась с проблемами в общении со свекровью. Легенда гласит, что именно для нее Эзо создала этот суп. Родив 9 детей, Эзо умерла от туберкулёза в 1950-х годах и с тех пор стала турецкой легендой, которую изображают в популярных фильмах и оплакивают в народных песнях. Этот суп теперь подают невестам, чтобы поддержать их. По другим источникам, в некоторых регионах Турции каждая невеста перед своей свадьбой должна сварить суп Эзо.
Дочь Эзо, 71-летняя Джелиле Бозгейик, проживавшая в Сирии, переехала в турецкий Газиантеп, спасаясь от войны.
Поделиться с друзьями:
Подпишитесь на нашу рассылку
Больше новостей:
