Чтобы руккола не горчила
Когда мы только переехали на Кипр, я совершенно не могла есть местную рукколу. Она абсолютно не такая, как в России. Её внешний вид сильно отличается от привычной нам, к тому же, местная руккола очень горькая. Поэтому я просто вычеркнула ее из своего рациона. Спустя несколько лет до меня дошло, что если оторвать листики от стебля, то ее можно вполне употреблять в пищу, вот вам лайфхак от меня, видимо, вся горечь расположена в стебле. Руккола обладает массой полезных свойств, поэтому лучше делать, как я, чем не есть совсем. К тому же, зелень на Северном Кипре дешевая, а пучки полезных трав просто огромные по сравнению с Россией.
«Горчичная трава» — именно так называлась руккола во времена Юлия Цезаря. Она считалась целебной. Например, сам древнеримский император просил приправлять рукколой все свои снадобья. Цезарь считал, что руккола повышает мужское либидо и улучшает потенцию.
В восточных странах (Турции, Ливане и Сирии) рукколу использовали как средство от бесплодия. Травой лечили заболевания пищевода и дерматиты. В Индии из нее делали масло для кожи и волос.
Своим названием приправа обязана Италии, где рукколу использовали для приготовления соуса песто, пасты, салатов и знаменитого ризотто. Французы добавляли приправу в летние салаты, египтяне украшали морепродукты и фасолевые закуски.
До недавнего времени в России пряность называли гусеничником — из-за формы листьев. Долгое время она считалась сорняком, поэтому ее скармливали домашним животным. Лишь в последние десятилетия руккола стала появляться и на российских столах.
Польза рукколы:
бета-каротин (витамин А),
витамины группы В,
витамин Е,
витамин С,
витамин К,
цинк,
селен,
марганец,
железо,
фосфор,
натрий.
Руккола нормализует работу желудочно-кишечного тракта, борется с вредными микробами и вирусами. Повышает иммунитет. Витамины укрепляют стенки кровеносных сосудов, борются с отложением солей и появлением холестерина. Растение повышает уровень гемоглобина в крови, благотворно влияет «на нервы». Помогает быстро успокоиться и сосредоточиться. Еще руккола используется как мочегонное и тонизирующее средство.
Вред рукколы:
Из-за высокого содержания сахара приправа не подходит людям, страдающим сахарным диабетом. Также с осторожностью нужно вводить рукколу в свой рацион тем, у кого диагностирован гастрит с повышенной кислотностью.
Руккола вызывает индивидуальную непереносимость. Поэтому, если есть аллергия на капусту, редьку или репу, скорее всего, реакция будет и на пряную траву.
Применение рукколы в медицине:
В рукколе мало калорий, поэтому диетологи рекомендуют ее при ожирении. Можно использовать как один из основных продуктов в разгрузочные дни.
Руккола — полезный продукт, который содержит вещества (глюкозаинаты и сульфорафаны), которые предохраняют организм от развития раковых опухолей. Также благодаря своему составу эта трава способна подавлять различные вирусы. Витамин А в виде каротиноидов улучшает зрение, повышает иммунитет, защищает слизистые оболочки. Группа витаминов В отвечает за нервную систему и работу мозга. Витамин К помогает заживлению ран. Эта трава полезна при ожирении, за счет клетчатки она хорошо насыщает. Руккола хорошо сочетается с мясом и кислотообразующими продуктами. Потому она снижает риск развития подагры, отложения солей мочевой кислоты. Есть одно «но»: приправа противопоказана людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Применение в кулинарии:
Приправу добавляют в салаты, как добавку к мясу, овощному рагу или пасте. Итальянцы используют рукколу при приготовлении пиццы и соуса песто.
