Semizotu или по-нашему, портулак

Сейчас, да, в принципе, почти круглогодично на Северном Кипре можно на рынке или в магазине купить траву, которую на острове называют – Semizotu, а по-нашему это просто Портулак. Первое время многие приезжающие не знают, что делать с таким обилием трав. А вот у местных всегда готова парочка рецептов, к которым, со временем, привыкаем и мы. На вкус портулак немного кислый и даже этим напоминает щавель, так что его можно использовать даже в суп. Но про рецепты позже…

Портулак – известное лекарственное и пищевое растение, особенно популярное на Востоке.

Родиной травы считается Индия . Распространен портулак в России, встречается на Кавказе, в Средней Азии, на Дальнем Востоке, конечно же, на Кипре. Как декоративное растение портулак разводили в Европе.

Полезные свойства портулака обусловлены его химическим составом. Листья растения имеют каротиноиды, которые нужны для синтеза витамина А в организме человека. Витамин А условно называют «витамином красоты », он отвечает за состояние кожи, органов зрения. Портулак содержит 65 мкг витамина А на 100 граммов, при суточной потребности организма 800 мкг.

Надземная часть портулака содержит белки, сахара, микроэлементы (цинк, медь, марганец, никель, железо), макроэлементы (кальций, магний, натрий, калий), органические кислоты, алкалоиды, сапонины и другие гликозиды, норадреналин, значительные количества витаминов — каротина, токоферола, аскорбиновой кислоты (до 0,3 %), никотиновой кислоты и филлохинона, слизистые и смолистые вещества; семена — жирное масло, включающее линолевую, олеиновую, пальмитиновую и другие жирные кислоты.

Портулак известен на Востоке как «благословенное» растение, поскольку является эффективным профилактическим средством от многих болезней. Листья травы содержат аскорбиновую и никотиновую кислоту. Витамин С полезен для поддержания функций иммунной системы. Портулак содержит около 20 мг при суточной потребности в 60 мг. Никотиновая кислота регулирует все виды обменных процессов в организме, особенно влияет на липидный обмен.

В гастрономических целях используют свежие листья и стебли растения, собранные до периода цветения. Портулак в зеленых салатах часто сочетают с таким известным растением, как мята. Мята добавляет освежающий вкус и аромат блюду. Заправляют салаты кефиром, добавляют несколько зубчиков давленого чеснока, иногда вливают ложку растительного масла. Перед подачей на стол салат должен немного настояться.

Также растение очень часто маринуют и используют как закуску к алкоголю. Маринованный портулак способен заменить каперсы – бутоны каперсового кустарника, которые используются в соусах и салатных заправках.

Растение хорошо переносит тепловую обработку и имеет прекрасный вкус в тушеном виде. Тушить портулак несложно, для начала листья и стебли растения необходимо помыть, переместить в кастрюлю и оставить тушится в собственном соку. Тушат траву до того момента, когда она поменяет цвет. Не стоит очень долго подвергать растение тепловой обработке, иначе оно потеряет все свои полезные свойства.