Тутовник-Шелковица-Dut

В мае начинается сезон тутовника, нужно написать про него статью. У ягодки этой много названий, кто-то говорит тутовник, кто-то называет шелковицей, по-турецки, просто dut. Деревья тутовника растут на Кипре повсюду, но, несмотря на это, продают его довольно редко и не дешево. 


Созревает тутовник в мае, но собирать его очень сложно. Если ягода созрела, то она, либо опадает, либо мнется, пока ее срывают с дерева. Поэтому продается он маленькими упаковочками, хотя растет даже на дороге. Муж рассказывал, что на Кавказе на землю стелят большую клеенку и либо трясут дерево, либо стучат по нему палками, ягодки опадают, потом самое сложное – это собрать их в тару. На Северном Кипре такими методами не пользуются.





Тутовник здесь бывает пару-тройку видов. Точно белый – сладкий, как мед, с цветочным вкусом, красный и черный. Вкус тутовника нельзя сравнить ни с чем, поэтому только пробовать для новичков.

Зато из тутовника делают целебный пекмез, который очень популярен на Северном Кипре. Это что-то типа варенья, только однородной жидкой консистенции.



 
Так цветет дерево:


Шелковица, или тутовое дерево (лат. Morus) — род растений семейства тутовых, состоящий из 10—16 общеизвестных видов.

Произрастает в Азии, Африке и Северной Америке. На территории России дикорастущий вид шелковица атласная, или кормовая (Morus bombycis) растёт на юго-западе Сахалина, острове Монерон и Курильских островах (Кунашир, Шикотан), Дальнем Востоке, Центрально-Чернозёмном районе Европейской части России (Воронежской области), в Белгородской области, в Саратовской области, Краснодарском и Ставропольском краях, Волгоградской и Ростовской области (там же зовется тю́тина (донское казачье название тутового дерева) или ту́тина, тутовник (на Ставрополье и в большинстве Северо-Кавказских республик)). Шелковица растёт также в Армении, Румынии, Болгарии, Белоруссии, Грузии, на Украине, в Узбекистане, Таджикистане, Азербайджане, Южном Казахстане, Киргизии, Туркмении, Молдавии.

В молодости быстрорастущее дерево, но постепенно замедляет свой рост и редко вырастает выше 10—15 м. Плод - от красного до тёмно-фиолетового или же белого цвета, съедобный — у некоторых видов сладкий и имеет приятный запах, у некоторых кисловатый. Живёт шелковица до 200 лет, реже до 300—500.

Имеет съедобный плод, из которого делают начинку для пирогов, изготавливают вина, водку-тутовку и безалкогольные напитки. Ягоды шелковицы красной (родом из Северной Америки) и шелковицы чёрной (родом из юго-западной Азии) имеют приятный аромат. Ягоды шелковицы белой (родом из Восточной Азии) имеют другой запах, часто характеризуемый как «безвкусный». Зрелый плод содержит большое количество ресвератрола, являющегося сильным растительным антиоксидантом.

На Руси всегда очень бережно относились к этому чудо-дереву. Русское название шелковица произошло благодаря тутовому шелкопряду, кормом которого являются ее листья. При Петре Великом вырубка шелковицы каралась смертной казнью. Авиценна считал, что ее ягоды продлевают жизнь человеку.

Два вида — шелковица белая (Morus alba) и шелковица чёрная (Morus nigra) — широко культивируются, в том числе и на юге России. Сок белой хорошо очищает кожу от сока чёрной шелковицы.

Древесина шелковицы весьма ценится. В Средней Азии её применяют для изготовления музыкальных инструментов. Применяется как строительный и поделочный материал в столярном и бондарном производствах в силу своих качеств — плотная, упругая, тяжёлая.

В Иерихоне растёт шелковица, под которой, по преданию, искал тени Иона; ей более 2000 лет. В начале XX века шелковицу посадили в Петербурге, где и сейчас сохранилось одно 100-летнее дерево.

Плоды тутового дерева легко подвергаются смятию, что не позволяет транспортировать ягоду за границу своего ареала.

Это дерево, у которого не только ягоды обладают целебными свойствами, но и почки, листья, цветки и даже кора. В плодах черной шелковицы содержится до 25 процентов сахаров.

Из отжатого под прессом сока ягод путем выпаривания готовят сироп - бекмез (русс.) / пекмез (тур.), напоминающий по вкусу мед и сохраняющий в концентрированном виде ценные питательные вещества свежего сока.