Суп kelle paça

История одной любви...

Когда мы только переехали на Кипр, я не понимала, почему же здесь нет нормальных супов в кафе. Оказалось, что для этого есть специальные турецкие супницы, например, в Кирении есть кафе Heybe Çorba Restaurant, которое работает 24/7. Выбор из 8 супов, есть привычный нам, куриный, а есть чисто турецкие. Все они для меня однокомпонентные, так как в составе будет только мясо и бульон, или только чечевица. Любимых борщей из 20 продуктов вы не найдете. Короче, длинное вступление, как обычно. 


Решила я в нашей чорбаси, как я ее называю, перепробовать все супы, собрать все фото для статьи. Я уже пробовала куриный, чечевичный, эзогелин, и йогуртовый. Пришло время келе пача, тем более, его все хвалят. Принесли мне бульон с чем-то плавающим внутри, то ли мясо, или что-то вроде того. Все! В супе больше ничего нет! 


К нему подают обязательно чесночно-уксусный соус. Для начала я решила попробовать без него. Поковырялась, думаю, как я это есть-то буду? Мясо я и так не ем, а тут вообще что-то непонятное плавает. Но что не сделаешь ради статьи? Пробую, ну бульон, ничего особенного. Мне говорят, добавляйте ложку-две соуса. Я, конечно, посомневалась, но добавила. Ребята, это «oneLove навеки». Вкус супа настолько преобразился, ни запаха мяса, я влюбилась в него навсегда. Вот как бывает, живешь 7 лет на острове, и все равно открываешь для себя что-то новое.


Келле-пача (азерб. kəllə-paça, тур. kelle paça, туркм. kellebaşayak) — жидкое горячее блюдо, суп, распространённый в Азербайджане, Иране и Турции, суп из бараньей головы и ножек. Это блюдо употребляется в Турции, как средство от похмелья.

Название блюда дословно переводится с турецкого языка как «голова—нога» (kelle — голова, paça — ноги).

Ингредиенты:

баранья голова

бараньи ножки (булдыжки)

бараний рубец

чеснок

соль, молотый чёрный перец

Является во многом аналогичным хашу блюдом, с тем лишь главным отличием, что приготавливается из баранины. В некоторых регионах Турции в процессе приготовления в блюдо добавляют томатную пасту и оливковое масло.

Обработанные бараньи голову, ножки и рубец хорошо промывают и варят, образующуюся при варке пену снимают. Варят в течение 6-7 часов, затем мясо вынимают, отделяют крупные кости, режут на кусочки весом 40-50 грамм и снова варят в бульоне. К блюду отдельно подают толченый чеснок с уксусом

Ну, вы поняли, что нужно пробовать в Турции и на Северном Кипре.