Суп Işkembe

После полюбившегося мне супа Келе пача на пробу пошел еще один турецкий супчик Ишкембе (işkembe) — это говяжий рубец (то есть желудок). Признаюсь честно, он для меня не так великолепен, но ради разнообразия сойдет. Ишкембе это очень близкий родственник хаша, только готовится из желудка.

Ингредиенты:

Требуха (очищенный говяжий рубец) — 0,5 кг; Лук — 1 шт; Чеснок — 5 зубчиков; Яйцо — 1 шт; Лимонный сок — 2 ст. ложки; Мука — 2 ст. ложки; Натуральный йогурт (можно заменить на сметану или кефир) — 2 ст. ложки; Сливочное масло — 100 г; соль по вкусу.

Рецепт приготовления:

Очищенный рубец разделить на несколько кусков средней величины и отправить в кастрюлю. Сверху положить очищенную луковицу, разрезанную пополам, и нарезанные пополам дольки чеснока — кожицу с чеснока снимать не нужно. Залить кипятком — понадобится около 4-5 литров — поставить на средний огонь. Вариться будет долго — 3-4 часа.

Во время варки Вас может напугать неприятный запах, но не переживайте — по мере готовности он частично пропадет! Рубец готов, когда легко протыкается вилкой, т.е. становится мягким.

Готовый рубец достать из бульона (луковицу и чеснок можно смело выкинуть), разрезать на тонкие пластинки размером приблизительно 0,5 на 2 см. Бульон процедить.

Нарезанный рубец положить обратно в бульон, поставить на средний огонь.

В отдельной миске взбить яйцо с йогуртом и лимонным соком, добавить муку, хорошенько размешать, чтоб не было комков.

Когда рубец в кастрюле начнет закипать, зачерпнуть из него немного бульона и добавить к яичной смеси, перемешать.

В кипящий бульон постепенно влить яичную смесь и непрерывно помешивая,  довести суп  до кипения на среднем огне.

Отдельно растопить сливочное масло, влить в готовый суп.

В готовом супе неприятного запаха не будет, а если заправить его свежим лимонным соком или лимонно-чесночным соусом по желанию, то и совсем не будет.

Такой суп вы можете попробовать в сети супниц «Heybe Çorba Restaurant» в Кирении и Лефкоше, кстати, в Лефкоше даже больше начинки в супе. Цена Ишкембе 18 TL.

Телефон: +90 542 851 53 23

Адрес: Karaoğlanoğlu Caddesi, Girne; Zeytinlik, Kyrenia, Cyprus.

Abdi İpekçi Caddesi, Yenişehir, Lefkosa

Рецепт с сайта: istanbulexpert