Paluze

Как написали «Pendaya Eko Garden» на днях - «Paluze zamanı», что в переводе с турецкого -настало «время палюзе». Палюзе – традиционная кипрская сладость. 


Скорее всего, это больше похоже на заготовку для суджука. Некая вязкая масса, которая после приготовления застывает. Но местные умудряются ее использовать и как отдельное блюдо. Так что же такое paluze? Это смесь из воды, крахмала и сахара. В оригинале, конечно должен использоваться виноградный сок, впоследствии, из которого и делают суджук, который уж очень похож на кавказскую чурчхеллу. Но местные хозяйки упростили рецепт до использования воды или молока.



Итак, для приготовления палюзе вам понадобится:

4 стакана воды

1 стакан сахара

2.5 столовые ложки крахмала

Пекмез и орехи для украшения

Соединить сахар, воду (молоко) и крахмал и варить на медленном огне до загустения. Разлить по формам, украсить орехами, полить сверху пекмезом. Вуаля!


Истинный рецепт палюзе, конечно, сложнее.

1. Собирается виноград и изготавливается сок.

2. Сладость, которая изготавливается из сока очень похожа на кавказскую чурчхеллу.

3. Собирается миндаль.

4. Виноградный сок долго упаривается в котле. Сок используется из зеленого винограда, в него добавляется немного муки.

5. Получается густая смесь, называемая палюзе.

6. На нить нанизываются орехи.

7. Ореховая нить макается в горячее палюзе 3 раза и подвешивается в начале над над котлом, а затем, когда сок уже перестанет капать, - на солнышко в хорошо проветриваемое ветерком место.

8. Когда слой подсыхает, нить снова макают в палюзе (так еще 3 раза, итого – 9 окунаний).

9. После сушки сладость готова к употреблению.


В октябре недалеко от Лефке проходит фестиваль палюзе.