Оливки

Оливковое дерево и продукты, получаемые из его плодов – это неотъемлемые атрибуты Кипрской культуры. 

Каждый год в октябре и ноябре месяцах полиэтиленовые покрытия, постеленные у основания оливковых деревьев являются знаком того, что киприоты собирают урожай со своих деревьев для отжима ценного оливкового масла или для дальнейшего хранения. Обычно, в таком старинном ритуале участвует вся семья. 

Как правило, сбор урожая - это скорее пикник на свежем воздухе в тени плодоносного дерева, но никак не изнуряющий труд.

В октябре собираются зеленые оливки. Их сначала надламывают, а затем вымачивают в воде, которую меняют каждый день в течение от трех до десяти дней, в зависимости от того, на сколько горькую предпочитают оливу хозяева.

 
Удивительным и не объяснимым остается вопрос, как и кто, придумал обрабатывать этот продукт именно таким образом, и достиг совершенно гениального результата, сделав оливки не просто съедобными, а еще и потрясающе вкусными!
Черные оливки собираются и сортируются по размерам. Маленькие оливки собираются в мешки, им прямая дорога на пресс.

Из них выжмут оливковое масло. Это можно сделать на заводе по отжиму оливок, хотя, в семьях еще сохранились прессы, использовавшие еще в старину. Они в прекрасном рабочем состоянии и многие таки продолжают выжимать масло старинным способом. Для этого оливки промывают и измельчают, пропустив через жернова, изготовленные в цилиндрической форме. Затем, измельченные оливки перекладывают в корзину и прессуют. Жидкость проходит через центрифугу, и масло накапливается в процессе дистилляции.

Результат, а именно оригинальное оливковое масло, выработанное в ручную, вы можете купить на популярном местном базаре, который проходит по средам, с одноименным названием «Чаршамба базар». Обычно, оливковое масло разливается в бутылки из-под ракы (прим.: «Ракы»- анисовая водка). 

Большие красивые черные оливки заготавливаются для хранения иным способом. Их замачивают в морскую воду, и в течение недели снимают образовавшуюся пену и избыток соли. 

В октябре 2002 года, в деревушке Зейтинлик, что в переводе означает «Оливка» прошел первый Оливковый фестиваль. Это праздник, посвящен именно оливковому дереву и продуктам, вырабатываемым из него.
В этой деревушке расположен старый завод по обработке оливок, действующий и в наши дни. Он открывается для публики в дни фестиваля для экскурсий. 

С 2002 года фестиваль проходит в Зейтинлике, в деревушке которая также известна как Темплос, каждый год. Еще одной достопримечательностью деревни является оливковое дерево, которому говорят 500 лет!

Оливки являются незаменимым украшением стола во время любой  трапезы киприотской семьи. Они обязательно подаются в составе «мезе» (различные виды легких закусок, подаваемых на стол в качестве аперитива), а также один из основных ингредиентов в приготовлении оригинальных киприотских блюд. 

Оливковое масло считается самым лучшим маслом, так как очищает кровь, снижая уровень холистерола в крови. 

Вполне естественно, что оливковое дерево считается священным у Киприотов. В старые времена, да и сейчас, сухие ветви оливкового дерева сжигают как ладан, который по поверью, своим треском и запахом отпугивает злых духов.  

В следующий раз, вкушая плоды оливкового дерева, вспомните, что эта оливка может быть родом из Северного Кипра!