Искендер кебаб

Искендер кебаб - одно из самых известных блюд северо-западной Турции. Он получил свое название от своего изобретателя Искендера Эфенди (мастера Александра), который жил в Бурсе в конце 19-го века в Османской империи. А так как Северный Кипр и Турция – соседи, то вся культура постепенно переползает и к нам на остров.

Блюдо состоит из тонких слоев баранины (приготовленной как для шаурмы или донера), покрытого острым томатным соусом, подается на кусочках лаваша, и щедро политого растопленным овечьим маслом и йогуртом. Томатный соус и растопленное масло обычно наливают на блюдо перед подачей на стол.

На Северном Кипре его можно отведать во многих заведениях, например, Avanti или City Mall.

"Искендер - арабизированная версия привычного нам всем имени Шурик.

Искендер-эфенди происходил из семьи потомственных рестораторов, если использовать современные термины. В середине пятидесятых годов позапрошлого столетия его отец Мехмет-эфенди был хозяином одного из крупнейших в Бурсе заведений, специализирующихся на классических мясных блюдах. Особенно хорошо поварам удавалось мясо ягнёнка на вертеле.

Искендер вписал своё имя в анналы кулинарной истории Турции и мира благодаря тому, что в буквальном смысле перевернул всё с ног на голову. Вместо приготовления мяса на горизонтальном вертеле, практикуемого на Ближнем Востоке тысячелетиями, он предложил использовать вертел вертикальный. Что оказалось намного удобней и проще.

Умелец из Бурсы стал изобретателем не только искендер, но и донер-кебаба, или всем известной шаурмы. Надо сказать, далеко не все согласны, что это открытие принадлежит единолично Искендеру-эфенди. Но наверняка можно утверждать одно - именно он начал готовить и сервировать искендер-кебаб в знакомом нам виде".

mk-turkey