Ашуре
19 августа в Турции и на Северном Кипре традиционный день АШУРЕ.
День Ашура или как еще говорят Ашуре - это 10-й день месяца Мухаррам. Согласно поверью, в этот день состоялось сотворение мира. Во время месяца Мухаррам все мусульмане готовят свое традиционное блюдо Ашуре. Разберемся, что же это такое...
Когда-то давно это блюдо привлекло мое внимание, а местные «русские турчанки» говорили: «Ты что, еще не пробовала ашуре? Это же очень полезное блюдо»
Если вы живете на Северном Кипре или хотя бы просто приезжаете в отпуск, то наверняка встречали это странное блюдо – то ли десерт, то ли каша, то ли совсем непонятно, что это такое.
"Ашуре - одно из самых древних национальных турецких блюд. Это блюдо считается символом изобилия каждой семьи в Турции, да и на Северном Кипре.
Его принято готовить в каждом турецком доме в месяц благодарения. Готовят его много, а потом разносят родным и соседям. Это очень вкусный и по их мнению, полезный десерт. Современные врачи рекомендуют давать ашуре детям, так как, по мнению специалистов в области диетического и сбалансированного питания, ашуре содержит оптимальные для человеческого организма дозы протеина, глюкозы и железа. Хотя по мне, так это просто углеводная и жировая бомба:)
Блюдо это готовится долго, состоит из множества ингредиентов (все злаки предварительно отвариваются в отдельных емкостях, а потом соединяются с орехами и фруктами) и поэтому его делают сразу в большом количестве. Но технологии не стоят на месте, и чтобы облегчить приготовление ашуре хозяйкам, придумали готовую смесь Dr.Oetker, которая готовится всего 30 минут. Остается только включить фантазию, добавить любимые фрукты, орехи и специи и полезный шикарный десерт готов!
Смесь для ашуре содержит: предварительно термообработанные нут, фасоль, пшеницу и рис.
Сухофрукты: инжир, курагу, изюм, смородину и апельсиновую цедру. А также сахар, крахмал и специи. Готовый десерт напоминает густой в меру сладкий кисель со злаками и кусочками фруктов. В общем, попробовать можно, но объедаться точно не стоит.
Как гласит еще одна легенда, внявший предупреждению свыше, Ной сделал на ковчеге достаточно большие запасы продуктов. И, тем не менее, когда скитание по пустынным водам затянулось на срок превышающий месяц, на корабле возник кризис с меню. Хотя припасы еще и не закончились, ни одного из них в отдельности не было достаточно для того, чтобы приготовить еду в огромном чане. Тогда Ной велел класть в котел все остатки — и зерна, и бобовых, и фруктов… В результате получилось очень вкусное блюдо небывалой до тех пор сытности, давшее людям энергию дожить до сорокового дня путешествия и высадиться на гору Арарат.
С именем для этого рецепта тоже много не мудрствовали: аш — на языке многих народов означает «еда», «пища», «похлебка», так и возникло название «Ашуре». По преданию, в состав первого рецепта ашуре входили 40 компонентов. В наши дни в различных вариациях это количество не превышает 15, что не мешает, однако, этому блюду занимать самое верхнее место на пьедестале почета у турков.
Первое место в списке продуктов для Ашуре занимают пшеница, рис, различные бобовые. Такие как фасоль, нут, чечевица…
Что же входит сегодня в стандартный список ингредиентов Ашуре?
Нут — повышает работоспособность.
Пшеница — стимулирует работу кишечника.
Крахмал — стимулирует работу голосовых связок.
Фасоль — укрепляет кости скелета.
Изюм — источник энергии, увеличивает количество красных кровяных телец, полезен для печени.
Корица — повышает аппетит, усиливает иммунитет.
Гранат — антиоксидант, усиливает иммунитет, полезен для сердца, желудка, укрепляет десна.
Смородина — очищает бронхи, укрепляет вегетативную систему.
Соя — очищает мочевые протоки, улучшает пищеварение.
Сушеный инжир — укрепляет иммунитет, снижает уровень холестерина, выводит из организма продукты обмена.
Курага — предупреждает малокровие и стресс.
Грецкий орех — укрепляет память, снижает уровень холестерина, повышает энергию. Фисташки — снижают риск сердечных заболеваний.
Ну и наконец — один из многочисленных рецептов приготовления ашуре:
- 3 стакана сахара;
- полстакана нута;
- треть стакана белой фасоли;
- 2 стакана пшеницы;
- сушеный инжир;
- изюм без косточек;
- любые измельченные орехи;
- зерна граната;
- сушеные ягоды смородины (или любые другие);
- апельсин или любые другие цитрусовые;
- семена кунжута (предварительно обжаренные);
- корица.
Пшеницу, фасоль и нут с вечера замочить в воде с небольшим добавлением пищевой соды. Утром сварить их по отдельности, потому что у каждого из них различное время варки. Фасоль и нут нам нужны целыми, а вот пшеницу нужно хорошенько разварить. Затем в посуду с пшеницей добавляем сахар, нарезанную соломкой кожицу апельсина (апельсин можете просто съесть), фасоль и нут, даем разок вскипеть и снимаем с огня. Добавляем размельченные орехи, мелко нарезанный сушеный инжир, можно и курагу, изюм, в общем, все, что у вас есть под рукой из сухофруктов, разливаем по креманкам и украшаем сверху дольками целых орехов и зернышками граната, посыпаем жареным кунжутным семенем и корицей. Всё! Один совет: вместо сахара можно использовать пекмес — сироп, виноградный или из плодов рожкового дерева. (Автор: Людмила Зиборова)"
А вот вам настоящий турецкий рецепт
